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2026年最新咖啡期末考试试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.咖啡豆的品种阿拉比卡（Arabica）与罗布斯塔（Robusta）最主要的区别是？

A.香气

B.含咖啡因量

C.口感

D.成本

答案：B

2.咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次是？

A.深烘焙、中烘焙、浅烘焙

B.浅烘焙、中烘焙、深烘焙

C.中烘焙、浅烘焙、深烘焙

D.深烘焙、浅烘焙、中烘焙

答案：B

3.咖啡师在制作手冲咖啡时，通常使用的滤杯材质是？

A.金属

B.玻璃

C.纸质

D.陶瓷

答案：C

4.咖啡豆的储存条件中，最重要的是？

A.避光

B.低温

C.干燥

D.密封

答案：D

5.咖啡中的酸味主要来源于？

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.水质

D.处理方法

答案：C

6.咖啡师在制作拿铁时，通常使用的牛奶温度是？

A.60°C

B.70°C

C.80°C

D.90°C

答案：C

7.咖啡豆的产地主要分布在？

A.南美洲

B.亚洲

C.非洲

D.欧洲和大洋洲

答案：C

8.咖啡师在制作卡布奇诺时，通常使用的奶泡比例是？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

答案：A

9.咖啡豆的研磨程度对咖啡口感的影响是？

A.粗研磨口感更浓

B.中研磨口感更均衡

C.细研磨口感更香

D.超细研磨口感更酸

答案：B

10.咖啡师在制作浓缩咖啡时，通常使用的压力是？

A.1个大气压

B.2个大气压

C.3个大气压

D.4个大气压

答案：B

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.咖啡豆的品种阿拉比卡（Arabica）主要分布在______洲。

2.咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次是______、______、______。

3.咖啡师在制作手冲咖啡时，通常使用的滤杯材质是______。

4.咖啡豆的储存条件中，最重要的是______。

5.咖啡中的酸味主要来源于______。

6.咖啡师在制作拿铁时，通常使用的牛奶温度是______。

7.咖啡豆的产地主要分布在______。

8.咖啡师在制作卡布奇诺时，通常使用的奶泡比例是______。

9.咖啡豆的研磨程度对咖啡口感的影响是______。

10.咖啡师在制作浓缩咖啡时，通常使用的压力是______。

答案：

1.非洲

2.浅烘焙、中烘焙、深烘焙

3.纸质

4.密封

5.水质

6.80°C

7.非洲

8.1:1

9.中研磨口感更均衡

10.2个大气压

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.咖啡豆的品种阿拉比卡（Arabica）比罗布斯塔（Robusta）的咖啡因含量高。

2.咖啡豆的烘焙程度从浅到深，咖啡豆的颜色会逐渐变深。

3.咖啡师在制作手冲咖啡时，通常使用的滤杯材质是金属。

4.咖啡豆的储存条件中，最重要的是避光。

5.咖啡中的酸味主要来源于咖啡豆品种。

6.咖啡师在制作拿铁时，通常使用的牛奶温度是60°C。

7.咖啡豆的产地主要分布在南美洲。

8.咖啡师在制作卡布奇诺时，通常使用的奶泡比例是2:1。

9.咖啡豆的研磨程度对咖啡口感的影响是粗研磨口感更浓。

10.咖啡师在制作浓缩咖啡时，通常使用的压力是3个大气压。

答案：

1.正确

2.正确

3.错误

4.错误

5.错误

6.错误

7.错误

8.错误

9.正确

10.错误

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述咖啡豆的烘焙过程及其对咖啡口感的影响。

2.简述咖啡师在制作手冲咖啡时需要注意的几个关键点。

3.简述咖啡师在制作拿铁时需要注意的几个关键点。

4.简述咖啡师在制作浓缩咖啡时需要注意的几个关键点。

答案：

1.咖啡豆的烘焙过程分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙。浅烘焙保留了咖啡豆的原始风味，口感较为清爽；中烘焙则平衡了咖啡豆的酸、苦、香，口感较为均衡；深烘焙则使咖啡豆的苦味和香味更加突出，口感较为浓郁。烘焙过程对咖啡口感的影响主要体现在香气、酸度、苦度和口感上。

2.咖啡师在制作手冲咖啡时需要注意的关键点包括：水温、研磨程度、粉水比例、冲煮时间等。水温一般在90-96°C之间，研磨程度应根据冲煮方式调整，粉水比例一般为1:15-1:18，冲煮时间一般在2-4分钟之间。

3.咖啡师在制作拿铁时需要注意的关键点包括：牛奶温度、奶泡质地、咖啡与牛奶的比例等。牛奶温度一般在65-70°C之间，奶泡质地应细腻绵密，咖啡与牛奶的比例一般为1:2。

4.咖啡师在制作浓缩咖啡时需要注意的关键点包括：咖啡粉量、水温、压力、萃取时间等。咖啡粉量一般在18-20克之间，水温一般在90-96°C之间，压力一般在9巴左右，萃取时间一般在25-30秒之间。

五、解决问题