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咖啡师考核试题范例

单项选择题（每题2分，共20分）

1.意式咖啡机的工作压力通常是多少？

A.1-2bar

B.9-15bar

C.20-30bar

D.3-5bar

2.法式按压壶适合制作哪种咖啡？

A.意式浓缩咖啡

B.澳门手冲

C.法式慢煮

D.爱乐压

3.咖啡豆的烘焙程度从浅到深排列正确的是？

A.深度烘焙中度烘焙浅度烘焙

B.浅度烘焙中度烘焙深度烘焙

C.中度烘焙浅度烘焙深度烘焙

D.深度烘焙=中度烘焙=浅度烘焙

4.以下哪种工具不适合用来制作意式咖啡？

A.意式咖啡机

B.摇壶

C.法式按压壶

D.压粉器

5.咖啡师在操作时需要佩戴什么？

A.手套

B.口罩

C.围裙

D.以上都是

6.意式浓缩咖啡的标准萃取时间是？

A.15-20秒

B.25-30秒

C.30-40秒

D.10-15秒

7.咖啡豆的产地主要分布在？

A.南美洲和非洲

B.亚洲和欧洲

C.北美洲和大洋洲

D.南极洲和北极洲

8.以下哪种饮品属于冷萃咖啡？

A.意式马奇朵

B.冷萃咖啡

C.拿铁

D.卡布奇诺

9.咖啡师常用的清洁工具是？

A.湿布

B.干刷

C.专用清洁剂

D.以上都是

10.咖啡豆的最佳保存方法是？

A.暴露在阳光下

B.放入冰箱冷藏

C.置于密封容器中避光

D.放入冷冻室

多项选择题（每题2分，共20分）

1.意式咖啡机的主要部件包括？

A.热水加热器

B.压粉器

C.蒸汽管

D.水泵

2.法式慢煮的优点有？

A.口感醇厚

B.酸度低

C.营养成分保留多

D.营养成分流失多

3.咖啡豆的烘焙程度分为？

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.超深度烘焙

4.咖啡师在操作时需要注意什么？

A.手部卫生

B.设备安全

C.客户口味

D.以上都是

5.冷萃咖啡的制作方法包括？

A.使用冷水萃取

B.长时间浸泡

C.高温快速萃取

D.使用蒸汽

6.咖啡豆的产地有哪些国家？

A.哥伦比亚

B.埃塞俄比亚

C.巴西

D.印度尼西亚

7.意式咖啡饮品的种类包括？

A.意式浓缩咖啡

B.卡布奇诺

C.拿铁

D.摩卡

8.咖啡师常用的清洁剂包括？

A.食品级清洁剂

B.氯漂白水

C.专用咖啡机清洁剂

D.以上都不对

9.咖啡豆的储存条件包括？

A.避光

B.低温

C.密封

D.避免潮湿

10.咖啡师需要掌握的技能包括？

A.咖啡制作

B.客户服务

C.设备维护

D.以上都是

判断题（每题2分，共20分）

1.意式浓缩咖啡的酸度较高。

2.法式慢煮咖啡适合制作冰咖啡。

3.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡越苦。

4.咖啡师在操作时不需要佩戴手套。

5.冷萃咖啡的萃取时间越长越好。

6.咖啡豆的产地主要分布在南半球。

7.意式咖啡机的工作压力越高越好。

8.咖啡师常用的清洁工具是干刷。

9.咖啡豆的最佳保存方法是冷冻保存。

10.咖啡师需要掌握客户服务技能。

简答题（每题5分，共20分）

1.简述意式浓缩咖啡的制作步骤。

答案：磨粉、压粉、萃取、倒入杯中。

2.解释冷萃咖啡的特点。

答案：酸度低、口感醇厚、制作时间长。

3.描述咖啡师在操作时的卫生要求。

答案：保持手部清洁、设备无油污、操作时佩戴口罩和手套。

4.说明咖啡豆的储存方法。

答案：置于密封容器中、避光、低温保存。

讨论题（每题5分，共20分）

1.比较意式浓缩咖啡和法式慢煮咖啡的优缺点。

答案：意式浓缩咖啡萃取快、风味浓郁，但酸度较高；法式慢煮酸度低、口感醇厚，但制作时间长。

2.讨论咖啡师在客户服务中需要注意的要点。

答案：耐心倾听、准确理解客户需求、推荐适合的咖啡饮品、保持微笑和礼貌。

3.分析咖啡豆产地对咖啡风味的影响。

答案：不同产地的咖啡豆风味不同，如哥伦比亚的酸度较高，埃塞俄比亚的花果香明显。

4.探讨咖啡师如何提高工作效率。

答案：熟练操作设备、优化工作流程、合理分配时间、保持专注和细心。