2025年事业单位工勤技能-安徽-安徽食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-安徽-安徽食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A．25℃

B．30℃

C．36±1℃

D．42℃

2、测定食品中水分含量时，常采用的直接干燥法适用于哪种类型样品？

A．高糖食品

B．含挥发性成分多的样品

C．不含或含较少挥发性物质的样品

D．乳制品

3、使用酸度计测定食品pH值前，必须用标准缓冲溶液进行校准，通常选用的两种pH标准液是？

A．pH4.01和pH6.86

B．pH5.0和pH7.0

C．pH3.0和pH8.0

D．pH7.0和pH9.0

4、凯氏定氮法测定蛋白质含量时，消化过程中加入硫酸铜的作用是？

A．提高反应温度

B．作为催化剂

C．吸收氨气

D．指示消化终点

5、下列哪种方法可用于测定食品中脂肪含量？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．比色法

D．滴定法

6、食品中铅含量的测定常用哪种仪器分析方法？

A．紫外可见分光光度法

B．原子吸收分光光度法

C．高效液相色谱法

D．气相色谱法

7、在食品检验报告中，数值修约应遵循的国家标准是？

A．GB/T8170

B．GB/T5009

C．GB/T27404

D．GB/T1.1

8、霉菌和酵母菌计数时，培养温度和时间通常为？

A．28℃，5天

B．36℃，48小时

C．25℃，3天

D．30℃，72小时

9、下列哪种样品保存方式适用于维生素C的测定？

A．常温避光干燥保存

B．冷冻避光保存

C．高温烘干保存

D．碱性环境中保存

10、食品检验中，空白试验的主要目的是？

A．提高检测速度

B．验证仪器是否正常

C．消除试剂和环境带来的干扰

D．校准标准曲线

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是（）

A．28℃±1℃，48h±2h

B．36℃±1℃，24h±2h

C．37℃±1℃，48h±2h

D．30℃±1℃，72h±3h

12、下列哪种物质常用于食品中亚硝酸盐含量的测定？

A．盐酸萘乙二胺

B．苯甲酸钠

C．碘化钾

D．硫酸铜

13、食品中水分含量测定的经典方法是（）

A．蒸馏法

B．卡尔·费休法

C．直接干燥法

D．红外线快速干燥法

14、在食品检验中，pH值的测定主要用于判断食品的（）

A．营养价值

B．酸碱度与防腐稳定性

C．色泽品质

D．脂肪含量

15、测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法测定的是（）

A．脂肪含量

B．总氮含量

C．维生素含量

D．碳水化合物含量

16、下列哪项不属于食品添加剂的合法使用原则？

A．不应对人体产生任何健康危害

B．可掩盖食品腐败变质

C．不应降低食品本身营养价值

D．在达到预期效果的前提下尽可能减少使用量

17、进行食品采样时，应遵循的基本原则是（）

A．随意取样即可

B．样品具有代表性

C．只取外观良好的部分

D．尽量多取样品以确保安全

18、食品中铅含量的测定常用的方法是（）

A．原子吸收分光光度法

B．紫外可见分光光度法

C．气相色谱法

D．高效液相色谱法

19、下列哪种情况会导致食品检验结果出现系统误差？

A．偶然读数偏差

B．天平未校准

C．样品混匀不均

D．环境温度波动

20、食品标签上必须标注的内容不包括（）

A．食品名称

B．配料表

C．生产工艺流程

D．生产日期和保质期

21、在食品微生物检验中，用于测定菌落总数的标准培养温度是（）。

A．25℃

B．30℃

C．36±1℃

D．42℃

22、下列哪种方法常用于食品中水分含量的测定？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．直接干燥法

D．滴定法

23、食品pH值测定时，标准缓冲溶液通常选用（）。

A．pH4.01和pH6.86

B．pH3.00和pH8.00

C．pH5.00和pH7.50

D．pH2.00和pH10.00

24、下列哪种物质属于食品中不得检出的非法添加物？

A．山梨酸钾

B．柠檬黄

C．苏丹红

D．维生素C

25、食品中蛋白质含量测定中，凯氏定氮法测定的是（）。

A．脂肪含量

B．总氮含量

C．氨基酸总量

D．糖类含量

26、食品检验中，采样应遵循的基本原则是（）。

A．随意取样

B．代表性与随机性

C．仅取表面样品