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劳动课烤制面包课件
XX有限公司
汇报人：XX
目录
烤制面包的准备
01
面包的装饰与美化
03
实践操作指导
05
面包制作流程
02
面包的营养与健康
04
课程总结与反馈
06
烤制面包的准备
01
准备所需材料
根据面包种类选择高筋或低筋面粉，确保面包的口感和结构。
选择合适的面粉
酵母是面包发酵的关键，需确保其活性，以获得松软的面包质地。
准备发酵用的酵母
准备烤盘、搅拌碗、计量器具等，为制作面包提供必要的工具支持。
准备烘焙工具
准备烤制工具
根据面包的种类和大小选择合适的家用或商用烤箱，确保烤制效果。
选择合适的烤箱
准备电子秤、量杯、搅拌碗等，精确测量食材，保证面包的口感和质量。
准备量具和工具
挑选适合面包形状的模具，如吐司盒、圆形蛋糕模等，以确保面包形状规整。
准备烘焙模具
安全须知介绍
正确使用烤箱
在烤制面包前，确保烤箱预热至指定温度，并使用烤箱手套避免烫伤。
食材处理注意事项
处理食材时，注意食品安全，如使用干净的刀具和砧板，避免交叉污染。
个人防护装备
佩戴适当的防护装备，如围裙、发网和防烫手套，以防止意外伤害。
面包制作流程
02
面团的制作
01
选择合适的面粉
选用高筋面粉，因其蛋白质含量高，能形成较好的面筋结构，适合制作面包。
02
准确测量材料比例
按照食谱精确称量面粉、水、酵母等材料的比例，保证面团的正确发酵和口感。
03
揉面至光滑阶段
通过手工或机器揉面，使面团达到光滑有弹性的状态，确保面包的松软度。
04
进行第一次发酵
将揉好的面团放入温暖处进行第一次发酵，直至体积增大一倍左右，为下一步操作做准备。
面团的发酵过程
选择活性高的干酵母或新鲜酵母，确保面团发酵充分，面包口感松软。
选择合适的酵母
发酵温度通常控制在27-32℃，过高或过低都会影响面团的膨胀和风味。
控制发酵温度
根据面团配方和环境温度，合理控制发酵时间，避免过度发酵或发酵不足。
发酵时间的把握
通过观察面团的体积膨胀和表面气泡，判断发酵是否达到理想状态。
观察面团状态
在成型后进行二次发酵，使面包体积增大，结构更加松软，风味更佳。
二次发酵的重要性
面包的烘烤技巧
精确设定烤箱温度，避免过高导致面包表面焦黑，或过低使面包内部不熟。
01
控制烤箱温度
根据面包大小和配方，调整烘烤时间，确保面包均匀受热，色泽金黄。
02
掌握烘烤时间
在烤盘上铺上烘焙纸或硅胶垫，防止面包粘连，便于清洁和面包的取出。
03
使用烤盘垫纸
在烘烤过程中适时翻转面包，保证受热均匀，避免一边烤焦一边未熟的情况。
04
适时翻转面包
在烘烤过程中观察面包膨胀情况，及时调整烤箱温度和时间，以获得理想的面包体积和质地。
05
观察面包膨胀
面包的装饰与美化
03
常见装饰材料
使用食用色素可以为面包添加鲜艳的颜色，如在面团中混入或在表面喷洒。
食用色素
01
巧克力是面包装饰中常用的材料，可以做成各种形状，如丝带、碎片或小球。
巧克力装饰
02
新鲜或干燥的水果片，如草莓、蓝莓或橙片，常用于面包表面的装饰，增添自然色彩和风味。
水果片
03
装饰技巧讲解
01
利用巧克力酱的流动性，可以绘制出各种图案，为面包增添丰富的视觉效果。
02
新鲜或干燥的水果片可以作为面包的装饰，既美观又增加口感和营养。
03
通过奶油挤花袋和不同形状的喷嘴，可以创造出各种精美的奶油装饰图案。
使用巧克力酱装饰
水果装饰法
奶油挤花技巧
创意装饰案例
利用天然食材如蓝莓、菠菜等制作食用色素，为面包增添自然色彩。
使用天然食用色素
运用糖霜和巧克力塑造立体图案，如卡通人物或花卉，增加面包的趣味性。
3D造型装饰
在面包表面镶嵌新鲜水果片，如草莓、橙片，既美观又增添风味。
水果镶嵌艺术
面包的营养与健康
04
面包的营养价值
面包中的碳水化合物是人体主要的能量来源，尤其适合早餐食用，提供一天所需的能量。
提供能量来源
全麦面包等粗粮面包含有丰富的膳食纤维，有助于改善肠道功能，预防便秘。
富含膳食纤维
面包在制作过程中添加的谷物和坚果富含维生素B群和维生素E，对身体健康有益。
含有多种维生素
健康饮食建议
全谷物面包富含纤维，有助于消化，可作为健康饮食的一部分，减少精制谷物的摄入。
选择全谷物面包
适量食用面包，避免过量摄入碳水化合物，可搭配蔬菜和蛋白质食物，保持饮食均衡。
控制面包的摄入量
选择烤制而非油炸的面包，减少油脂摄入，有助于维持健康的体重和心血管健康。
注意面包的制作方式
面包保存方法
将面包放入冰箱冷藏室，可以延长面包的保鲜期，但需注意避免与其他食物串味。
冷藏保存
01
02
将面包切片后放入冷冻室，需要时取出解冻，可保持面包新鲜口感。
冷冻保存
03
使用密封袋或密封容器保存面包，可以有效隔绝空气和湿气，防止面包变干变硬。
密封保存
实践操作指导
05
分
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