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食品系专升本题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食品添加剂常用于防腐剂（）

A.苯甲酸钠B.柠檬酸C.焦糖色D.阿斯巴甜

答案：A

解析：苯甲酸钠是常用的防腐剂；柠檬酸常用作酸度调节剂；焦糖色是食用色素；阿斯巴甜是甜味剂。

2.下列哪种谷物富含膳食纤维（）

A.大米B.小麦C.玉米D.燕麦

答案：D

解析：燕麦中膳食纤维含量较高，有助于促进肠道蠕动，大米、小麦、玉米膳食纤维含量相对较低。

3.食品中蛋白质的测定常用方法是（）

A.酸碱滴定法B.凯氏定氮法C.重量法D.比色法

答案：B

解析：凯氏定氮法是测定食品中蛋白质含量的经典方法。

4.以下哪种油脂富含不饱和脂肪酸（）

A.猪油B.牛油C.花生油D.椰子油

答案：C

解析：花生油中含有较多的不饱和脂肪酸，猪油、牛油、椰子油饱和脂肪酸含量较高。

5.新鲜水果中含量最多的营养素是（）

A.维生素B.矿物质C.碳水化合物D.水

答案：D

解析：新鲜水果中含量最多的是水，一般占比80%-90%。

6.下列哪种维生素是脂溶性维生素（）

A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素B6

答案：C

解析：维生素A、D、E、K是脂溶性维生素，维生素C和B族维生素是水溶性维生素。

7.食品加工中常用的巴氏杀菌温度一般是（）

A.100℃B.80-90℃C.62-65℃D.40-50℃

答案：C

解析：巴氏杀菌温度一般为62-65℃，能杀灭病原菌又尽量减少营养成分损失。

8.以下哪种微生物不是食品中常见的致病菌（）

A.大肠杆菌B.乳酸菌C.沙门氏菌D.金黄色葡萄球菌

答案：B

解析：乳酸菌是有益菌，常用于发酵食品，大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌是常见致病菌。

9.食品包装材料中，常用于塑料包装的是（）

A.聚乙烯B.玻璃C.陶瓷D.金属

答案：A

解析：聚乙烯是常见的塑料包装材料，玻璃、陶瓷、金属不属于塑料。

10.以下哪种食品属于发酵食品（）

A.面包B.苹果C.米饭D.鸡蛋

答案：A

解析：面包是通过酵母菌发酵制成，苹果、米饭、鸡蛋未经过发酵。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中的碳水化合物包括（）

A.单糖B.双糖C.多糖D.糖醇

答案：ABCD

解析：碳水化合物分为单糖、双糖、多糖和糖醇等不同类型。

2.以下哪些属于食品抗氧化剂（）

A.维生素EB.茶多酚C.没食子酸丙酯D.亚硫酸盐

答案：ABC

解析：维生素E、茶多酚、没食子酸丙酯是抗氧化剂，亚硫酸盐主要起防腐和护色作用。

3.食品中可能存在的危害包括（）

A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.放射性危害

答案：ABC

解析：食品危害主要有生物性（如微生物、寄生虫等）、化学性（如农药残留等）、物理性（如金属碎片等）危害，一般不涉及放射性危害。

4.以下哪些是常见的食品保藏方法（）

A.冷藏B.冷冻C.干燥D.腌制

答案：ABCD

解析：冷藏、冷冻可抑制微生物生长；干燥降低水分抑制微生物；腌制通过高渗环境抑制微生物。

5.食品中的矿物质按含量可分为（）

A.常量元素B.微量元素C.宏量元素D.痕量元素

答案：AB

解析：食品中的矿物质按含量分为常量元素和微量元素。

6.以下哪些属于食品添加剂的功能（）

A.防腐B.调味C.营养强化D.改善食品品质

答案：ABCD

解析：食品添加剂可防腐、调味、强化营养、改善食品品质等。

7.下列哪些食品属于豆类（）

A.大豆B.绿豆C.红豆D.豌豆

答案：ABCD

解析：大豆、绿豆、红豆、豌豆都属于豆类。

8.食品加工过程中可能产生的有害物质有（）

A.丙烯酰胺B.苯并芘C.氯丙醇D.亚硝胺

答案：ABCD

解析：这些都是食品加工中可能产生的有害物质。

9.以下哪些属于食品质量标准的内容（）

A.感官指标B.理化指标C.微生物指标D.包装标识

答案：ABCD

解析：食品质量标准包含感官、理化、微生物指标及包装标识等方面。

10.食品中的脂肪可分为（）

A.饱和脂肪B.不饱和脂肪C.反式脂肪D.顺式脂肪

答案：ABC

解析：食品中的脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式