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食用菌生产工岗位工艺作业操作规程

文件名称：食用菌生产工岗位工艺作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于食用菌生产过程中，从事食用菌生产工岗位的员工。其目的在于规范食用菌生产操作流程，确保产品质量，提高生产效率，保障员工安全健康。通过严格执行本规程，确保食用菌生产过程的安全、卫生和规范。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：生产工人在进入生产区域前，必须穿戴整齐的个人防护用品，包括工作服、安全帽、防护眼镜、手套、口罩等，确保个人安全。

2.设备检查：操作前需对生产设备进行全面检查，包括接种机、培养箱、干燥设备、冷却设备等，确保设备运行正常，无故障。

3.环境要求：

a.生产区域应保持清洁、干燥，避免潮湿和灰尘，定期进行消毒处理。

b.温度、湿度应控制在适宜范围内，根据不同菌种的生长需求进行调节。

c.照明充足，避免生产过程中发生误操作。

d.确保生产区域通风良好，保持空气新鲜。

4.材料准备：检查原料质量，确保无污染，按照生产配方准备好所需原料。

5.工艺流程图：操作前应熟悉食用菌生产流程图，了解各个阶段的操作要点。

6.检查生产记录：查看上一生产周期的记录，确保生产过程无异常。

7.安全培训：新员工在上岗前必须接受安全培训，了解本规程及相关安全知识。

8.清洁生产：生产前对生产区域进行清洁，清理生产工具和设备，确保无杂物。

9.做好个人卫生：操作前洗手，保持个人卫生，避免交叉污染。

10.准备工作单：根据生产计划，填写生产工作单，明确生产任务和目标。

三、操作步骤

1.准备菌种：首先从菌种库中取出所需的菌种，检查菌种状态，确保无污染、无霉变。

2.接种：将菌种接种到培养基中，操作时需使用无菌工具，避免污染。

3.培养基制备：按照配方准确称量原料，混合均匀后进行灭菌，确保培养基无菌。

4.灭菌：将培养基分装到培养皿或培养瓶中，进行高压灭菌，温度和时间根据要求设定。

5.培养过程：将灭菌后的培养基置于适宜的温度和湿度环境中培养，定期观察菌丝生长情况。

6.转接：当菌丝生长到一定阶段后，进行转接，扩大培养规模。

7.出菇管理：当菌丝充分生长后，转入出菇阶段，调节温度、湿度、光照等环境条件。

8.收获：当子实体成熟时，进行采摘，采摘时应避免损伤子实体。

9.干燥：将采摘后的子实体进行干燥处理，控制温度和时间，确保干燥均匀。

10.包装：将干燥后的食用菌进行称重、分装，确保包装完好无损。

11.质量检查：对包装好的食用菌进行质量检查，确保符合标准。

12.记录：详细记录每个环节的操作过程、数据变化，便于追溯和改进。

13.清洁卫生：操作结束后，对生产区域和设备进行清洁消毒，保持环境卫生。

14.安全防护：在整个操作过程中，严格遵守安全规程，确保个人和设备安全。

四、设备状态

设备良好状态：

1.设备运行平稳，无异常噪音和振动。

2.温度、湿度等环境控制设备能够准确调节到设定值。

3.电气系统工作正常，无漏电、短路现象。

4.液压、气动系统无泄漏，压力稳定。

5.接种机、培养箱等关键设备操作灵敏，无卡顿。

6.传感器、控制器等仪表显示准确，无偏差。

7.清洁无尘，设备表面无油污、锈迹。

8.保养维护及时，无过期备件。

设备异常状态：

1.设备运行中出现异常噪音、振动，可能存在松动或磨损。

2.环境控制设备无法达到设定值，可能存在故障或设定不当。

3.电气系统出现火花、漏电，可能存在线路老化或短路。

4.液压、气动系统压力波动大，可能存在泄漏或堵塞。

5.接种机、培养箱等关键设备反应迟钝，可能存在机械故障。

6.传感器、控制器读数不准确，可能存在故障或损坏。

7.设备表面有油污、锈迹，可能存在保养不当。

8.备件过期，可能影响设备正常更换和维修。

在操作过程中，应密切关注设备状态，一旦发现异常，应立即停机检查，排除故障，确保设备安全稳定运行。同时，定期对设备进行维护保养，预防故障发生。

五、测试与调整

测试方法：

1.环境参数测试：使用温度计、湿度计等仪器，定期检查培养室、接种室等环境参数是否达到生产要求。

2.设备性能测试：对接种机、培养箱等关键设备进行性能测试，确保其运行稳定，无故障。

3.培养基质量测试：通过无菌检测、菌丝生长速度测试等方法，评估培养基的质量。

4.子实体质量测试：对采摘的子实体进行外观、重量、口感等质量检测，确保符合标准。

5.安全检测：定期进行电气安全、机械安全等方面的检测，确保生产环境安全。

调整程序：

1.环境调整：根据测试结果，调整培养室、接