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第三届全国餐饮服务食品安全知识竞赛试题参考答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务中，下列哪种行为不属于食品安全操作？()

A.操作前洗手

B.使用一次性手套

C.食品直接放在地上

D.定期清洁消毒工具

2.餐饮服务人员上岗前必须进行哪些健康检查？()

A.身体健康检查

B.疾病史了解

C.食品安全知识培训

D.以上都是

3.在餐饮服务中，下列哪种食品容易引起食物中毒？()

A.粥

B.烧烤

C.熟食

D.凉菜

4.餐饮服务中，下列哪种行为不属于预防交叉污染的措施？()

A.分开处理生食和熟食

B.使用不同的刀具和砧板

C.食品直接接触地面

D.定期清洁厨房设备

5.餐饮服务中，食品中心温度达到多少度以上可以认为是安全温度？()

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

6.餐饮服务中，下列哪种食品添加剂对人体健康影响较小？()

A.硝酸盐

B.糖

C.食盐

D.防腐剂

7.餐饮服务中，下列哪种行为不属于正确的食品储存方法？()

A.食品分类存放

B.食品密封保存

C.食品直接暴露在空气中

D.食品定期检查

8.餐饮服务中，下列哪种食品不宜长时间存放？()

A.面包

B.鸡蛋

C.熟食

D.水果

9.餐饮服务中，下列哪种行为不属于正确的食品安全操作规范？()

A.操作前洗手

B.使用食品级手套

C.食品直接接触桌面

D.定期清洁工具

10.餐饮服务中，下列哪种行为不属于预防食物中毒的措施？()

A.食品加热至中心温度达到70℃以上

B.食品存放于5℃以下

C.食品直接接触地面

D.食品操作前后洗手

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务中，以下哪些是预防食物中毒的有效措施？()

A.食品操作前后洗手

B.食品分类存放

C.食品生熟分开处理

D.食品储存温度控制在5℃以下

E.食品直接接触地面

12.餐饮服务人员应具备哪些基本条件？()

A.身体健康

B.食品安全知识

C.遵守职业道德

D.具备烹饪技能

E.具备相关资格证书

13.以下哪些是餐饮服务中常见的食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.酱油

D.防腐剂

E.硝酸盐

14.餐饮服务中，以下哪些行为可能导致食品污染？()

A.食品操作前后洗手

B.食品生熟交叉存放

C.食品直接接触地面

D.食品储存温度适宜

E.食品操作时戴手套

15.餐饮服务中，以下哪些是正确的食品储存方法？()

A.食品分类存放

B.食品密封保存

C.食品直接暴露在空气中

D.食品定期检查

E.食品储存温度过高

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务食品安全法规定，食品经营者应当建立食品安全管理制度，对采购、加工、贮存、运输、销售等环节实施监督管理。下列哪项不属于食品加工环节的监督管理重点？

17.餐饮服务人员上岗前，必须进行健康检查，检查内容包括健康状况、个人卫生习惯以及是否患有传染病等。以下哪种疾病属于餐饮服务人员上岗的禁止性条件？

18.餐饮服务中，食品的中心温度应达到多少度以上，以确保食品安全？

19.餐饮服务中，对于预包装食品的标签，应包含哪些信息？

20.餐饮服务中，预防食物中毒的关键措施之一是控制食品的温度，以下哪种做法有助于控制食品的温度？

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务人员在工作时可以佩戴首饰。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务中，食品加工过程中，生熟食品可以混用同一套工具。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务人员在工作时可以留长指甲。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务中，食品在储存过程中，温度越低，保质期越长。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务中，食品加工后可以直接在室温下放置一段时间再食用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述餐饮服务食品安全管理的基本原则。

27.餐饮服务中，如何防止交叉污染？

28.餐饮服务中，如何确保食品加工过程中的温度控制？

29.餐饮服务中，如何处理顾客投诉关于食品安全的投诉？

30.餐饮服务中，如何提高员工的食品安全意识？

第三届全国餐饮服务食品安全知识竞赛试题参考答案

一、单选题(共