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酿酒工程专业生产试题带答案

姓名：__________班级：__________成绩：__________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.酿造葡萄酒时，葡萄的糖分主要通过（）转化为酒精。

A.酵母发酵

B.细菌分解

C.氧化反应

D.物理变化

答案：A

2.白酒酿造过程中，“老窖泥”的作用主要是（）

A.提供香味物质

B.促进淀粉糖化

C.抑制微生物生长

D.增加酒的度数

答案：A

3.啤酒酿造中，麦芽的主要作用是（）

A.提供糖分

B.赋予苦味

C.增加泡沫

D.调节酒的颜色

答案：A

4.以下哪种微生物是酿酒过程中常用的酵母（）

A.大肠杆菌

B.醋酸菌

C.酿酒酵母

D.乳酸菌

答案：C

5.葡萄酒发酵温度一般控制在（）

A.5-10℃

B.15-20℃

C.25-30℃

D.35-40℃

答案：C

6.白酒酿造时，蒸馏的主要目的是（）

A.分离酒精和杂质

B.增加酒的香气

C.降低酒的度数

D.使酒口感更醇厚

答案：A

7.酿造果酒时，二氧化硫的作用不包括（）

A.杀菌

B.抗氧化

C.调节色泽

D.增加甜味

答案：D

8.啤酒发酵过程中，发酵罐内的压力一般控制在（）

A.0.1-0.2MPa

B.0.3-0.4MPa

C.0.5-0.6MPa

D.0.7-0.8MPa

答案：A

9.白酒的香型主要取决于（）

A.酿造工艺

B.原料种类

C.产地环境

D.储存时间

答案：A

10.葡萄酒陈酿过程中，橡木桶的主要作用是（）

A.增加单宁

B.赋予橡木香气

C.降低酒精度

D.使酒澄清

答案：B

11.酿造米酒时，常用的酒曲中含有（）

A.酵母菌和霉菌

B.乳酸菌和醋酸菌

C.大肠杆菌和芽孢杆菌

D.放线菌和噬菌体

答案：A

12.啤酒的苦味主要来自于（）

A.麦芽

B.啤酒花

C.酵母代谢产物

D.水

答案：B

13.白酒酿造中，“老五甑法”属于（）

A.固态发酵法

B.液态发酵法

C.半固态发酵法

D.固液结合发酵法

答案：A

14.葡萄酒发酵结束后，需要进行（）操作来分离酒液和残渣。

A.过滤

B.蒸馏

C.压榨

D.离心

答案：C

15.酿造黄酒时，糖化发酵剂主要是（）

A.大曲

B.小曲

C.麦曲

D.红曲

答案：C

16.白酒的酒精度数一般表示为（）

A.质量分数

B.体积分数

C.摩尔分数

D.比重

答案：B

17.啤酒酿造中，糖化过程的主要目的是（）

A.将淀粉分解为可发酵性糖

B.杀死麦芽中的微生物

C.增加啤酒的泡沫稳定性

D.调节啤酒的颜色

答案：A

18.葡萄酒中常见的酸味物质不包括（）

A.酒石酸

B.苹果酸

C.柠檬酸

D.硫酸

答案：D

19.酿造果醋时，主要利用的微生物是（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.霉菌

答案：B

20.白酒储存过程中，酒的品质会发生变化，主要原因是（）

A.酒精挥发

B.微生物继续发酵

C.酒中成分发生化学反应

D.包装材料的影响

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.酿酒工程专业涉及的领域包括（）

A.微生物学

B.化学工程

C.食品科学

D.农业

答案：ABCD

2.以下哪些因素会影响葡萄酒的品质（）

A.葡萄品种

B.酿造工艺

C.储存条件

D.葡萄产地

答案：ABCD

3.白酒酿造的原料通常有（）

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.大米

答案：ABCD

4.啤酒酿造过程中，需要控制的参数有（）

A.温度

B.压力

C.时间

D.酵母接种量

答案：ABCD

5.酿造果酒时，可能会用到的辅助材料有（）

A.白砂糖

B.果胶酶

C.二氧化硫

D.橡木片

答案：ABCD

6.白酒的香气成分包括（）

A.酯类

B.醇类

C.醛类

D.酸类

答案：ABCD

7.葡萄酒酿造过程中，可能会出现的问题有（）

A.发酵中止

B.酒液浑浊

C.异味产生

D.酒精含量过高

答案：ABC

8.啤酒的泡沫特性主要取决于（）

A.蛋白质

B.二氧化碳

C.啤酒花

D.酵母

答案：AB

9.酿造黄酒的工艺流程包括（）

A.浸米

B.蒸饭

C.发酵

D.压榨

答案：ABCD

10.白酒储存时，容器的选择会影响酒的品质，常见的储存容器有（）

A.陶坛

B.玻璃瓶

C.不锈钢罐

D.橡木桶

答案：AD

三、判断题（每题1分，共10分）

1.酿酒过