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肉类罐头加工机械选型考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.肉类罐头加工中，用于切割肉块的设备是（）

A.斩拌机B.切片机C.切丁机D.绞肉机

2.下列哪种设备主要用于肉类罐头的预煮（）

A.夹层锅B.杀菌锅C.真空浓缩锅D.发酵罐

3.肉类罐头加工中，能实现物料定量填充的设备是（）

A.灌装机B.贴标机C.封罐机D.洗罐机

4.对于肉类罐头杀菌，常用的杀菌方式是（）

A.常压杀菌B.高压杀菌C.超高温瞬时杀菌D.低温长时间杀菌

5.用于去除肉类原料表面杂质的设备是（）

A.筛选机B.清洗机C.去皮机D.去骨机

6.肉类罐头加工中，使肉糜混合均匀的设备是（）

A.搅拌机B.均质机C.胶体磨D.螺杆泵

7.封罐机的主要作用是（）

A.给罐头贴标签B.将罐头密封C.检测罐头质量D.输送罐头

8.以下不属于肉类罐头加工前期处理设备的是（）

A.解冻设备B.腌制设备C.杀菌设备D.修整设备

9.肉类罐头生产中，对空罐进行清洗的设备是（）

A.洗瓶机B.洗罐机C.烘干机D.喷码机

10.能提高肉类罐头品质稳定性的设备是（）

A.电子秤B.金属探测器C.贴标机D.输送链

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.肉类罐头加工常用的切割设备有（）

A.切条机B.切片机C.切丁机D.切丝机

2.以下属于肉类罐头加工中预处理设备的有（）

A.解冻设备B.清洗设备C.腌制设备D.灌装设备

3.肉类罐头杀菌设备的选择需考虑（）

A.罐头大小B.肉类品种C.生产规模D.杀菌工艺

4.常用的肉类罐头灌装设备类型有（）

A.重力式灌装机B.压力式灌装机C.真空灌装机D.定量灌装机

5.肉类罐头加工中，影响封罐质量的因素有（）

A.封罐机型号B.罐盖质量C.罐身材质D.封罐工艺参数

6.肉类罐头加工机械选型时要考虑的原则有（）

A.满足工艺要求B.可靠性高C.易于操作维护D.价格合理

7.肉类罐头加工中，用于输送物料的设备有（）

A.皮带输送机B.螺旋输送机C.斗式提升机D.螺杆泵

8.肉类罐头加工机械的发展趋势包括（）

A.自动化程度提高B.多功能一体化C.节能环保D.小型化

9.选择肉类罐头清洗设备时应考虑（）

A.清洗效果B.对物料的损伤程度C.清洗效率D.设备材质

10.肉类罐头加工中，以下哪些设备与物料混合有关（）

A.搅拌机B.斩拌机C.均质机D.胶体磨

三、判断题（每题2分，共20分）

1.肉类罐头加工中，所有肉类都适合用同样的切割设备。（）

2.杀菌设备的杀菌温度越高，肉类罐头的品质一定越好。（）

3.灌装机只能对液体物料进行灌装，不能用于肉类灌装。（）

4.封罐机的密封效果直接影响肉类罐头的保质期。（）

5.肉类罐头加工前期处理设备对最终产品质量影响不大。（）

6.选择肉类罐头加工机械时，设备的外观不重要，主要关注性能。（）

7.肉类罐头加工中，电子秤是可有可无的设备。（）

8.超高温瞬时杀菌设备适合所有肉类罐头的杀菌。（）

9.清洗设备的清洗效果只取决于清洗时间。（）

10.肉类罐头加工机械的维护保养对设备使用寿命影响不大。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述肉类罐头加工中切割设备选型需要考虑的因素。

根据肉类原料特性、所需切割形状和尺寸精度、生产规模、设备性能与可靠性、价格与维护成本等选择。

2.肉类罐头加工中杀菌设备的重要性体现在哪些方面？

杀菌能杀灭微生物，防止肉类罐头变质，延长保质期，保证产品的安全性和稳定性，维持产品风味和品质。

3.简要说明灌装机选型要点。

要考虑灌装物料特性、灌装精度要求、生产速度、灌装方式适用性、设备稳定性与可靠性及与生产线配套性。

4.肉类罐头加工机械选型时如何考虑生产规模？

小规模生产选小型、多功能、灵活设备，成本低；大规模生产选大型、自动化程度高、生产效率高的设备，提高产能。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论肉类罐头加工中自动化设备应用的优势与面临的挑战。

优势：提高生产效率、保证产品质量稳定、降低人力成本。挑战：设备成本高、技术复杂，对操作人员要求高，维修维护难度大。

2.分析肉类罐头加工机械节能环保的发展方向及意义。

方向：采用节能电机、优化工艺流程、回收利用能源等。意义：降低生产成本，减少能源消耗，符合环保要求，实现可持续发展。

3.探讨肉类罐头加工机械选型与产品质量的关系。

合适的机械选型能保证加工工艺的精准实施，从原料处理到成品包装，各环节设备得当能减少质量问题，提升产品品质和稳定性。

4.如何根据肉类罐头产品特点选择合适的包装设备？

依据罐头形状、尺寸、材质，以及产品对包装的密封性、美观性、保质期要求等，选择匹配的封罐机、贴标机等包装设备。