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2026年最新西点中级考试卷及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.在西点制作中，下列哪种糖浆主要用于制作糖果和巧克力制品？

A.红糖浆

B.糖蜜

C.糖果浆

D.枫糖浆

2.制作法式奶油泡芙时，下列哪种面粉最适合使用？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

3.在制作马卡龙时，以下哪种颜色通常不被用作色素？

A.青色

B.红色

C.黄色

D.蓝色

4.制作提拉米苏时，以下哪种酒最适合使用？

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.雪莉酒

D.香槟

5.在制作舒芙蕾时，以下哪种做法是错误的？

A.快速搅拌

B.高温烘烤

C.低速搅拌

D.冷藏发酵

6.制作奶油蛋糕时，以下哪种糖浆最适合使用？

A.红糖浆

B.糖蜜

C.糖果浆

D.枫糖浆

7.在制作法式甜点时，以下哪种酱汁通常不被使用？

A.卡仕达酱

B.布列塔尼酱

C.吉列特酱

D.芒果酱

8.制作法式马卡龙时，以下哪种材料是必须的？

A.巧克力

B.香草

C.杏仁粉

D.蛋黄

9.在制作舒芙蕾时，以下哪种做法是正确的？

A.快速搅拌

B.高温烘烤

C.低速搅拌

D.冷藏发酵

10.制作法式奶油泡芙时，以下哪种材料是必须的？

A.巧克力

B.香草

C.杏仁粉

D.蛋黄

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.制作法式奶油泡芙时，需要使用______和______。

2.制作马卡龙时，需要使用______和______。

3.制作提拉米苏时，需要使用______和______。

4.制作舒芙蕾时，需要使用______和______。

5.制作奶油蛋糕时，需要使用______和______。

6.制作法式甜点时，需要使用______和______。

7.制作法式马卡龙时，需要使用______和______。

8.制作法式奶油泡芙时，需要使用______和______。

9.制作舒芙蕾时，需要使用______和______。

10.制作法式奶油泡芙时，需要使用______和______。

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.制作法式奶油泡芙时，需要使用高筋面粉。

2.制作马卡龙时，需要使用杏仁粉。

3.制作提拉米苏时，需要使用马斯卡彭奶酪。

4.制作舒芙蕾时，需要使用高温烘烤。

5.制作奶油蛋糕时，需要使用糖浆。

6.制作法式甜点时，需要使用卡仕达酱。

7.制作法式马卡龙时，需要使用巧克力。

8.制作法式奶油泡芙时，需要使用香草。

9.制作舒芙蕾时，需要使用冷藏发酵。

10.制作法式奶油泡芙时，需要使用蛋黄。

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述制作法式奶油泡芙的步骤。

2.简述制作马卡龙的步骤。

3.简述制作提拉米苏的步骤。

4.简述制作舒芙蕾的步骤。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.制作法式奶油泡芙时，如何避免泡芙塌陷？

2.制作马卡龙时，如何避免马卡龙开裂？

3.制作提拉米苏时，如何避免提拉米苏变质？

4.制作舒芙蕾时，如何避免舒芙蕾沉底？

答案和解析

一、单项选择题

1.C

2.B

3.A

4.C

5.B

6.D

7.D

8.C

9.A

10.C

二、填空题

1.黄油和面粉

2.杏仁粉和糖粉

3.马斯卡彭奶酪和咖啡

4.鸡蛋和面粉

5.黄油和糖

6.卡仕达酱和奶油

7.杏仁粉和糖粉

8.黄油和面粉

9.鸡蛋和面粉

10.黄油和面粉

三、判断题

1.错

2.对

3.对

4.错

5.对

6.对

7.错

8.错

9.错

10.错

四、简答题

1.制作法式奶油泡芙的步骤：

a.准备黄油、面粉、水、盐。

b.将黄油融化，加入面粉和盐，搅拌均匀。

c.加入水，搅拌成面团。

d.将面团擀开，切成条状，弯曲成圆形。

e.烘烤至金黄色。

2.制作马卡龙的步骤：

a.准备杏仁粉、糖粉、蛋白。

b.将杏仁粉和糖粉混合，过筛。

c.将蛋白打发至硬性发泡。

d.将混合物加入蛋白中，搅拌均匀。

e.将面糊挤成圆形，烘烤至干燥。

3.制作提拉米苏的步骤：

a.准备马斯卡彭奶酪、糖粉、鸡蛋、咖啡。

b.将鸡蛋和糖粉打发至白色。

c.加入马斯卡彭奶酪，搅拌均匀。

d.将咖啡倒入容器中，放入手指饼干。

e.将奶酪糊倒入容器中，冷藏至凝固。

4.制作舒芙蕾的步骤：

a.准备鸡蛋、糖粉、面粉、牛奶。

b.将鸡蛋和糖粉打发至体积膨胀，颜色变浅。

c.将面粉筛入鸡蛋糊中，搅拌均匀。

d.将牛奶加热，倒入鸡