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中式面点师题库及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作油条常用的膨松剂是？

A.小苏打

B.发酵粉

C.酵母

D.植物油

答案：B

2.糯米粉适合制作哪种面点？

A.饺子

B.馒头

C.油条

D.糯米糍

答案：D

3.制作提拉米苏属于哪种面点？

A.中式

B.西式

C.日式

D.东南亚式

答案：B

4.蒸饺的馅料通常用？

A.猪肉

B.牛肉

C.海鲜

D.蔬菜

答案：A

5.糖葫芦属于哪种面点？

A.糕点

B.点心

C.冷饮

D.糖果

答案：C

6.制作月饼常用的油是？

A.菜籽油

B.花生油

C.黄油

D.猪油

答案：D

7.粽子的主要材料是？

A.面粉

B.糯米

C.玉米

D.面条

答案：B

8.烧麦的形状像？

A.馒头

B.饺子

C.春卷

D.油条

答案：B

9.糯米鸡属于哪种面点？

A.糕点

B.点心

C.糖果

D.汤圆

答案：B

10.糖油粑粑的主要特点是？

A.烤制

B.蒸制

C.炸制

D.煮制

答案：C

多项选择题（每题2分，共20分）

1.制作油条需要哪些材料？

A.面粉

B.发酵粉

C.油

D.盐

答案：ABCD

2.中式面点的种类包括？

A.糕点

B.点心

C.糖果

D.汤圆

答案：ABD

3.制作饺子常用的馅料有？

A.猪肉

B.牛肉

C.海鲜

D.蔬菜

答案：ABCD

4.糯米类面点包括？

A.糯米糍

B.糯米鸡

C.糖油粑粑

D.糯米饭

答案：ABC

5.蒸制面点包括？

A.蒸饺

B.蒸包

C.蒸烧麦

D.蒸油条

答案：ABC

6.炸制面点包括？

A.油条

B.炸糕

C.炸元宵

D.炸油饼

答案：ABCD

7.糕点类包括？

A.月饼

B.年糕

C.糯米糍

D.蛋糕

答案：ABC

8.点心类包括？

A.馒头

B.春卷

C.烧麦

D.粽子

答案：BCD

9.冷饮类包括？

A.糖葫芦

B.凉粉

C.冰棍

D.糖油粑粑

答案：ABC

10.西式面点包括？

A.提拉米苏

B.抹茶蛋糕

C.布朗尼

D.糯米糍

答案：ABC

判断题（每题2分，共20分）

1.油条需要发酵。

答案：正确

2.糯米粉比面粉更粘。

答案：正确

3.糯米糍是用糯米粉制作的。

答案：正确

4.提拉米苏是中式面点。

答案：错误

5.烧麦的馅料通常是甜的。

答案：错误

6.蒸饺不需要发酵。

答案：错误

7.糯米鸡是用糯米制作的。

答案：正确

8.糖油粑粑是炸制的。

答案：正确

9.馒头是用酵母制作的。

答案：错误

10.糯米糍是甜点。

答案：正确

简答题（每题5分，共20分）

1.简述油条的制作步骤。

答案：油条制作需将面粉、酵母、盐、糖混合，加水和面后发酵，再分割、擀条、拧花，最后油炸至金黄。

2.描述蒸饺的特点。

答案：蒸饺是蒸制面点，皮薄馅多，口感鲜香，馅料多样，如猪肉、虾仁等。

3.简述糯米糍的制作步骤。

答案：糯米糍需将糯米粉和糖混合，加水和面，揉成团后揪小剂子，包入馅料（如豆沙），再蒸制至熟透。

4.解释糖油粑粑的口感。

答案：糖油粑粑外酥内糯，口感香甜，表面裹有糖浆，是炸制类甜点。

讨论题（每题5分，共20分）

1.中式面点与西式面点的区别是什么？

答案：中式面点多用发酵、蒸制，馅料丰富多样；西式面点多用烤箱、黄油，口感偏酥甜。

2.如何提升油条的口感？

答案：可通过调整发酵时间、面团揉捏程度、油炸火候，使油条更松软酥脆。

3.糯米类面点的营养价值是什么？

答案：糯米富含碳水化合物，易消化，但缺乏蛋白质和纤维，需搭配蔬菜或肉类食用。

4.如何创新中式面点？

答案：可结合西式技术（如裱花、创意造型），或引入新馅料（如抹茶、水果），提升口味和美观度。