《GB_T 24852-2010大米及米粉糊化特性测定 快速粘度仪法》专题研究报告.pptx

;目录;;标准出台的行业背景与核心定位;（二）标准的核心框架与关键覆盖范围;（三）未来5年标准在稻米产业中的应用趋势;;

（一）糊化温度：为何它是糊化过程的“启动信号”？

标准3.1条定义：糊化温度是试样加热后，粘度开始增大时的温度。从科学本质来看，这一温度是稻米淀粉颗粒吸水膨胀、结晶结构破坏的临界温度，直接决定了稻米加工的最低温度阈值。不同品种稻米的糊化温度差异显著，籼米通常高于粳米，这也是其加工工艺不同的核心原因。掌握这一术语，能快速判断稻米的加;（二）峰值粘度与峰值时间：反映稻米品质的“核心指标”？;（三）最低粘度与最终粘度：解锁