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食堂承包：食堂承包食品配送的注意事项
在食堂承包过程中，食品配送是必不可少的一部分。食品配送的质量和安全直接关系到食堂的工作运转和学生的健康。以下是食堂承包食品配送时需要注意的事项：
1.选购食材注意食品质量和来源
食材的质量和来源是确保食品安全的关键。在选购食材时，承包商务必要去正规的农贸市场或食品批发店购买。选择自然成熟的，没有病虫害的食材。此外，承包商还应将食材的来源以及进货单据等记录好，方便在食品质量问题出现时进行核查。
2.合理规划食品储存
承包商应按照食品的不同特点和储存需求，合理规划食品的储存位置和方法。凡是易受潮、易遭腐烂、易受污染的食品，应该与其他食品隔开，放在干燥通风的地方保存。对于需要冷藏和冷冻的食品，一定要掌握好储存温度和时限，严格遵守相关规定。
3.严格执行食品卫生标准
保障食品卫生和安全是食堂承包的核心任务。承包商应当制定科学合理的食品卫生管理制度，设立食品质量安全专人负责，加强对工作人员的卫生培训，让他们掌握食品卫生知识和技能。食品加工过程中，要求食堂工作人员戴好口罩和手套，防止食品污染。此外，洗手液、消毒液应当齐备，定期对餐具以及工作区域进行消毒清洁。
4.配送时注意时间和温度
配送时间和温度是确保食品质量和安全的关键之一。为了避免食品长时间存放，导致营养成分流失或食品变质，承包商应当按照食堂的用餐计划和就餐人数，精心规划食品配送的时间。温度方面，在食品运输中，保证食品的温度在6°-8°C（冷库）或-18°C（冷冻库）之间，以保持食品的新鲜和营养价值。
5.做好食品追溯管理工作
在承包食品配送过程中，食品安全问题不能出现，但万一出现问题，必须要追溯到食品的原材料或来源地，以便进行排查。因此，承包商必须做好食品追溯管理工作，将食品源头信息、生产信息、加工信息、配送信息等一系列关键环节信息进行有序存储和管理，以方便实现全程可追溯，确保食品上桌前经过了各个环节的质量监控和食品安全检测。
总之，食品配送是保障食堂工作运转和学生健康的重要环节之一。食堂承包商必须时刻想到食品质量和安全这两个关键点，减少食品污染和疫情传播的风险，为广大师生提供安全、营养、均衡的餐饮服务。
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