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浙大茶学考研试卷真题及答案

考试时长：120分钟满分：100分

试卷名称：浙江大学茶学考研试卷

考核对象：茶学专业研究生

题型分值分布：

-判断题（20分）

-单选题（20分）

-多选题（20分）

-案例分析（18分）

-论述题（22分）

总分：100分

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一、判断题（共10题，每题2分，共20分）

1.茶叶中的茶多酚在发酵过程中会完全转化为茶黄素和茶红素。

2.祁门红茶属于全发酵茶，其典型香气为“祁门香”。

3.茶叶的鲜叶采摘标准以一芽二叶为主，适用于所有茶类。

4.茶叶中的咖啡碱具有提神醒脑的作用，过量摄入会导致失眠。

5.绿茶加工过程中通过高温杀青，可抑制酶活性，防止氧化。

6.乌龙茶属于半发酵茶，其发酵程度介于绿茶和红茶之间。

7.茶叶的储存过程中，避光、密封、低温可延缓品质劣变。

8.茶叶中的茶氨酸具有鲜爽味，是绿茶鲜味的主体成分。

9.茶叶的冲泡水温越高，茶汤中的茶多酚浸出越多。

10.茶叶的产地环境对茶叶品质有显著影响，如高山茶通常滋味更浓郁。

二、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.下列哪种茶属于不发酵茶？

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.白茶

2.祁门红茶的产地主要位于：

A.云南

B.福建武夷山

C.安徽祁门

D.江苏苏州

3.茶叶加工中，杀青的主要目的是：

A.提高茶汤浓度

B.抑制酶活性

C.增强茶香

D.促进发酵

4.茶叶中的茶多酚主要存在于：

A.茶叶的茎秆

B.茶叶的嫩芽

C.茶叶的叶片

D.茶叶的花朵

5.下列哪种茶属于全发酵茶？

A.龙井茶

B.祁门红茶

C.安溪铁观音

D.白毫银针

6.茶叶储存过程中，最容易导致茶叶劣变的是：

A.高温

B.低温

C.避光

D.空气流通

7.茶叶中的咖啡碱含量最高的茶类是：

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

8.茶叶的鲜叶采摘标准中，“一芽一叶”适用于：

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.白茶

9.茶叶的冲泡过程中，水温对茶汤品质的影响主要体现在：

A.茶叶的香气

B.茶叶的滋味

C.茶叶的色泽

D.茶叶的沉淀

10.茶叶的产地环境因素中，对茶叶香气影响最大的是：

A.土壤类型

B.气候条件

C.栽培技术

D.加工工艺

三、多选题（共10题，每题2分，共20分）

1.茶叶中的主要生物活性成分包括：

A.茶多酚

B.茶氨酸

C.咖啡碱

D.茶黄素

2.茶叶的加工工艺流程通常包括：

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

3.茶叶的储存过程中，需要注意的因素包括：

A.温度

B.湿度

C.光照

D.空气

4.茶叶的冲泡过程中，影响茶汤品质的因素包括：

A.水温

B.水质

C.冲泡时间

D.茶叶用量

5.茶叶的产地环境因素中，对茶叶滋味影响较大的是：

A.海拔高度

B.土壤pH值

C.年降水量

D.空气湿度

6.茶叶的分类方法包括：

A.按发酵程度

B.按加工工艺

C.按产地

D.按茶树品种

7.茶叶中的茶多酚具有哪些生理功能？

A.抗氧化

B.抗炎

C.降血脂

D.提神醒脑

8.茶叶的鲜叶采摘标准中，通常考虑的因素包括：

A.叶片大小

B.芽叶比例

C.叶片颜色

D.生长天数

9.茶叶的加工过程中，揉捻的主要目的是：

A.压碎茶叶细胞

B.形成茶条

C.促进发酵

D.提高茶汤浓度

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