2025年事业单位工勤技能-海南-海南中式烹调师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-海南-海南中式烹调师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、海南四大名菜不包括以下哪一菜品？

A.文昌鸡

B.加积鸭

C.和乐蟹

D.东山羊

2、中式烹调中“过油”的主要目的是什么？

A.提高食材含水量

B.彻底去除腥味

C.控制火候大小

D.确保食材快速定型

3、海南椰子鸡火锅最关键的调味料是？

A.老抽

B.生抽

C.椰浆

D.鸡精

4、中式烹调中“勾芡”的主要作用是？

A.提升菜品光泽度

B.延长烹饪时间

C.促进食材融合

D.去除食材腥味

5、制作海南糟粕醋的关键原料是？

A.米酒

B.面粉

C.酵母

D.红糖

6、中式刀工中“拉刀”适用于哪种食材？

A.肉类

B.蔬菜

C.水产

D.粮食

7、海南白切鸡的烹饪水温应控制在？

A.80℃

B.100℃

C.60℃

D.40℃

8、中式烹调中“煨”的典型烹饪器具是？

A.平底锅

B.砂锅

C.高压锅

D.汤锅

9、海南酸粉的主要酸味来源是？

A.米醋

B.柑橘类

C.苹果醋

D.酸菜

10、中式烹调中“勾芡”的淀粉常用种类是？

A.面粉

B.淀粉

C.麦芽糖

D.红薯粉

11、海南文昌鸡腌制时，通常需要多长时间入味？

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

12、海南椰子鸡汤底熬制的关键时间是多少？

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

13、蒸鱼时，火候应选择以下哪种？

A.大火急蒸

B.中火慢蒸

C.小火慢炖

D.文火收汁

14、中式宴席摆盘设计中，主菜通常摆放在餐桌的哪个位置？

A.正中央

B.左侧

C.右侧

D.靠近餐具

15、槟榔作为海南特色食材，腌制前需浸泡多久去除涩味？

A.4小时

B.12小时

C.24小时

D.48小时

16、中式烹饪中，先炒后蒸的菜品属于哪种烹饪顺序？

A.炒制定型后蒸制

B.蒸制后直接出锅

C.先蒸后炒

D.分步交替进行

17、酱油和蚝油的主要区别在于哪种调味成分？

A.酸度

B.咸度

C.鲜味

D.色泽

18、颠勺技巧主要用于哪种烹饪方式？

A.炒菜

B.煮汤

C.蒸制

D.烤制

19、海南椰奶炖文昌鸡汤底中，椰奶的添加时机是？

A.煮沸前

B.煮沸后

C.搅拌时

D.装碗前

20、食品安全处理中，生熟食材应使用哪种方式分开处理？

A.同一砧板不同区域

B.同一砧板

C.不同砧板

D.同一容器

21、中式烹调中推拉刀法主要用于哪种食材的切配？

A.肉类

B.蔬菜

C.水产

D.禽类

22、海南椰子鸡的烹饪火候应选择？

A.大火快炒

B.中火慢炖

C.小火煨制

D.无需火候控制

23、腌制文昌鸡时，必须添加的调料是？

A.白糖

B.白醋

C.料酒

D.椰子水

24、清补凉中常用的豆类是？

A.绿豆

B.赤豆

C.黄豆

D.黑豆

25、东山羊的腥味处理应首先进行？

A.煮沸焯水

B.腌制

C.风干

D.烹饪

26、中式烹调中三刀法主要用于？

A.肉块分割

B.蔬菜切丝

C.水产切片

D.禽类去骨

27、海南加积鸭的烹饪方法属于？

A.红烧

B.白切

C.烧腊

D.炖煮

28、处理椰子鸡的椰子应选择？

A.新鲜未成熟

B.成熟开口

C.半熟切开

D.冻干椰肉

29、中式烹调中拉刀法切出的食材形状是？

A.圆片

B.片状

C.丝状

D.条状

30、海南文昌鸡白切的关键步骤是控制煮制时间。

A.10分钟

B.15分钟

C.20分钟

D.25分钟

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、海南特色菜肴中常用的烹饪方法有哪些？

A.白切法

B.蒸制法

C.炖煮法

D.干锅法

32、中式烹调师二级对刀工的基本要求包括哪些？

A.直刀切均匀

B.推拉刀法流畅

C.旋刀切厚度一致

D.花刀切图案对称

33、海南酸粉的主要特色是？

A.酸辣汤底

B.青椒爆炒

C.椰浆调味

D.红薯粉制作

34、中式烹调师二级考核中，食品安全规范要求包括哪些？

A.生熟食材交叉存放

B.工具定期高温消毒

C.原料储存温度≤10℃

D.每日食材留样48小时

35、海南文昌鸡的烹饪关键步骤是？

A.焯水去血沫

B.白糖腌制

C.清水慢炖

D.椰奶浸泡

36、中式烹调师二级对火候控制的要求有哪些？

A.急火爆炒

B.文火煨炖

C.中火焖烧

D.高火快煮

37、海南本地特色调味品包括哪些？

A.米酒

B.椰糖

C.酸柑汁

D.