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2026年食堂食品安全员食品安全知识竞赛题库含答案

一、单选题（共15题，每题2分）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.以上都是

答案：D

2.2026年，某学校食堂使用过期食用油炒菜，导致学生集体食物中毒。根据《食品安全法》，该食堂负责人可能面临（）处罚。

A.警告

B.罚款

C.没收违法所得

D.以上都是

答案：D

3.食品冷藏温度应保持在（）℃以下，冷冻温度应保持在（）℃以下。

A.2，-18

B.5，-20

C.10，-15

D.8，-25

答案：A

4.以下哪种行为不属于食品安全操作规范？（）

A.加工食品前洗手消毒

B.使用生熟砧板分开

C.将食品直接放在地面上

D.使用清洁的抹布

答案：C

5.食品添加剂使用时，必须严格遵守（）规定，不得超范围、超量使用。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《食品安全法》

C.《餐饮服务食品安全操作规范》

D.以上都是

答案：A

6.发现食品原料变质、过期，正确的处理方式是（）。

A.继续使用并告知顾客

B.降价销售

C.销毁并记录

D.放置在不显眼处继续售卖

答案：C

7.餐饮服务场所的卫生间应（）清洗消毒一次。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：A

8.食品留样应（）份，每份不少于（）克，并标注名称、留样时间等信息。

A.2，100

B.3，50

C.4，100

D.3，100

答案：D

9.使用化学消毒剂（如84消毒液）时，必须（）使用，并确保操作安全。

A.稀释后

B.直接原液

C.混合其他清洁剂

D.以上都不对

答案：A

10.餐饮服务提供者应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等信息。

A.名称、规格、数量

B.生产日期、保质期

C.生产厂家、经销商

D.以上都是

答案：D

11.餐具、饮具清洗消毒后，应（）存放。

A.使用抹布覆盖

B.直接堆叠

C.竖立存放，保持通风

D.用塑料袋包裹

答案：C

12.食品加工过程中，生熟交叉污染的主要风险点是（）。

A.烹饪工具

B.操作台面

C.等高操作

D.以上都是

答案：D

13.学校食堂供餐时，必须（）进行食品留样。

A.每餐

B.每周

C.每月

D.每学期

答案：A

14.《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品加工场所的地面应（）清洗，保持干燥、无积水。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：A

15.食品从业人员每年应进行（）健康检查，取得健康证明后方可从事接触（）的工作。

A.1次，食品

B.2次，食品和食品原料

C.1次，食品和食品原料

D.2次，食品

答案：C

二、多选题（共10题，每题3分）

1.以下哪些行为可能导致食品污染？（）

A.食品从业人员未洗手

B.使用不洁的餐具

C.食品存放不当

D.空气流通不畅

答案：ABCD

2.餐饮服务场所的清洁消毒应包括（）。

A.地面

B.墙面

C.空气

D.设备表面

答案：ABCD

3.食品添加剂的使用应符合（）要求。

A.不得添加非食用物质

B.不得超范围使用

C.不得超量使用

D.应符合国家标准

答案：ABCD

4.食品留样的目的是（）。

A.便于追溯问题食品

B.防止食物中毒

C.监督食品安全管理

D.应对监管检查

答案：ABCD

5.食品加工场所的通风要求包括（）。

A.保持空气流通

B.定期清理通风口

C.避免异味聚集

D.使用空气净化设备

答案：ABC

6.食品从业人员健康管理的要点包括（）。

A.定期体检

B.出现症状及时报告

C.不得带病上岗

D.接种相关疫苗

答案：ABC

7.餐饮服务场所的废弃物处理应（）。

A.分类存放

B.及时清运

C.避免污染环境

D.使用密闭容器

答案：ABCD

8.食品进货查验记录应包括（）。

A.食品名称、规格

B.生产日期、保质期

C.生产厂家、经销商

D.数量、进货时间

答案：ABCD

9.餐具、饮具清洗消毒的方法包括（）。

A.热力消毒

B.化学消毒

C.紫外线消毒

D.沸水消毒

答案：ABCD

10.食品加工过程中的卫生要求包括（）。

A.生熟分开

B.避免交叉污染

C.保持操作台面清洁

D.使用清洁的加工工具

答案：ABCD

三、判