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巧克力检验培训试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.巧克力外观检验主要关注（）

A.颜色是否均匀

B.包装是否精美

C.重量是否达标

D.品牌是否知名

答案：A

2.检验巧克力的香气时，应在（）环境下进行。

A.通风良好

B.密闭空间

C.强光照射

D.高温环境

答案：A

3.巧克力的口感检验不包括（）

A.甜度

B.硬度

C.包装材质

D.细腻度

答案：C

4.以下哪种情况巧克力可能存在质量问题（）

A.表面有少量白霜

B.香气浓郁

C.口感丝滑

D.有异味

答案：D

5.检验巧克力的熔点主要是为了评估其（）

A.纯度

B.保质期

C.包装密封性

D.外观

答案：A

6.巧克力中可可脂的含量对其（）有重要影响。

A.价格

B.颜色

C.口感和质地

D.包装设计

答案：C

7.抽样检验巧克力时，样本应具有（）

A.代表性

B.随意性

C.特殊性

D.单一性

答案：A

8.检验巧克力包装是否完好，主要查看（）

A.包装纸颜色

B.包装是否有破损、漏气

C.包装上的图案

D.包装的重量

答案：B

9.巧克力在储存过程中，温度过高可能导致（）

A.口感变差

B.香气更浓郁

C.包装更紧实

D.重量增加

答案：A

10.以下哪种巧克力的质量等级通常较高（）

A.代可可脂巧克力

B.纯可可脂巧克力

C.白巧克力

D.彩色巧克力

答案：B

11.检验巧克力的水分含量，主要是为了防止（）

A.巧克力发霉

B.巧克力颜色变深

C.巧克力香气散失

D.巧克力重量减轻

答案：A

12.巧克力的风味稳定性检验需要在（）条件下进行观察。

A.不同时间

B.同一时间

C.高温

D.高湿度

答案：A

13.检验巧克力中的杂质，应使用（）工具。

A.放大镜

B.显微镜

C.天平

D.温度计

答案：A（可根据实际情况，如杂质较大用放大镜，微小杂质用显微镜，这里

假设一般情况用放大镜）

14.巧克力的保质期与（）等因素有关。

A.包装材料

B.储存温度

C.品牌知名度

D.颜色

答案：B

15.检验巧克力的口感时，应（）品尝。

A.快速大口

B.慢慢小口

C.直接吞咽

D.含在口中不咀嚼

答案：B

16.巧克力中的糖分含量会影响其（）

A.硬度

B.颜色

C.甜度和口感

D.包装材质

答案：C

17.抽样检验时，样本数量应根据（）确定。

A.产品批量

B.个人喜好

C.包装大小

D.价格高低

答案：A

18.检验巧克力的外观色泽，应在（）光线下观察。

A.强光直射

B.弱光

C.自然光

D.彩色光

答案：C

19.巧克力的质量检验标准主要依据（）

A.企业自行制定

B.行业相关标准

C.消费者喜好

D.包装上的说明

答案：B

20.检验巧克力的内部组织状态，可采用（）方法。

A.触摸

B.闻气味

C.品尝

D.切开观察

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.巧克力检验的项目包括（）

A.外观

B.香气

C.口感

D.成分含量

答案：ABCD

2.检验巧克力外观时，要注意查看（）

A.表面是否有瑕疵

B.形状是否规则

C.颜色是否正常

D.包装是否完整

答案：ABCD

3.巧克力香气检验涉及到（）

A.可可香气

B.奶香气（如果有）

C.其他添加物香气

D.包装气味

答案：ABC

4.影响巧克力口感的因素有（）

A.可可脂含量

B.糖分含量

C.制作工艺

D.储存条件

答案：ABCD

5.巧克力成分检验包括（）

A.可可豆来源

B.可可脂含量测定

C.糖分、脂肪含量分析

D.添加剂种类及含量

答案：ABCD

6.检验巧克力时，抽样应考虑（）

A.不同批次

B.不同包装形式

C.不同生产日期

D.不同生产班次

答案：ABCD

7.巧克力包装检验内容有（）

A.密封性

B.印刷质量

C.包装材料安全性

D.包装标识完整性

答案：ABCD

8.巧克力储存条件对其质量的影响包括（）

A.温度影响口感和质地

B.湿度影响水分含量和外观

C.光照影响香气和颜色

D.通风影响包装完整性

答案：ABC

9.巧克力质量检验的方法有（）

A.感官检验

B.理化检验

C.微生物检验

D.外观观察

答案：ABC

10.巧克力检验报告应包含（）

A.检验项目及结果

B.检验依据

C.检验日期

D.检验人员签名

答案：ABCD

三、判断题（每题1分，共10分）

1.巧克力外观有轻微