2025年侍酒师考试题库（附答案和详细解析）（1218）.docxVIP

侍酒师职业资格考试试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种葡萄酒的最佳侍酒温度最高？

A.博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）

B.波尔多红葡萄酒（BordeauxRouge）

C.莫斯卡托甜白（Moscatod’Asti）

D.夏布利干白（Chablis）

答案：B

解析：红葡萄酒侍酒温度通常高于白葡萄酒和起泡酒。波尔多红葡萄酒（赤霞珠/梅洛混酿）最佳侍酒温度为16-18℃；博若莱新酒（佳美）为12-14℃；莫斯卡托甜白为6-8℃；夏布利干白（霞多丽）为8-10℃。

用于盛装勃艮第红葡萄酒的标准酒杯是？

A.郁金香杯（TulipGlass）

B.波尔多杯（BordeauxGlass）

C.勃艮第杯（BourgogneGlass）

D.笛形杯（FluteGlass）

答案：C

解析：勃艮第杯杯身更宽、杯口更开阔，适合黑皮诺（PinotNoir）的细腻香气扩散；波尔多杯杯身更长、收口更紧，适合赤霞珠的浓郁单宁；笛形杯用于起泡酒；郁金香杯常见于雷司令等芳香型白葡萄酒。

以下哪项不属于醒酒（Decanting）的主要目的？

A.分离酒渣（Sediment）

B.软化单宁（Tannin）

C.释放封闭香气（Aroma）

D.降低酒精度（AlcoholbyVolume）

答案：D

解析：醒酒通过与氧气接触促进氧化反应，主要作用是分离酒渣（针对老年份红葡萄酒）、软化单宁（年轻红葡萄酒）和释放香气；酒精度由酿造过程决定，醒酒无法降低。

与羊排（LambChop）最搭配的葡萄酒是？

A.灰皮诺（PinotGrigio）

B.巴罗莎设拉子（BarossaShiraz）

C.苏岱贵腐甜白（Sauternes）

D.普罗塞克起泡酒（Prosecco）

答案：B

解析：羊排脂肪含量高、风味浓郁，需单宁结构强、酒体饱满的红葡萄酒平衡。巴罗莎设拉子（高单宁、高酒精度、黑果风味）是经典搭配；灰皮诺（清淡白葡萄酒）、苏岱（甜白）和普罗塞克（起泡酒）均无法平衡羊肉的浓郁度。

以下哪种瓶塞最适合长期陈年的葡萄酒？

A.合成塞（SyntheticCork）

B.1+1复合塞（1+1Cork）

C.天然软木塞（NaturalCork）

D.螺旋盖（ScrewCap）

答案：C

解析：天然软木塞具有良好的透气性和弹性，允许微量氧气进入促进缓慢熟成，适合需要10年以上陈年的高品质葡萄酒；螺旋盖和合成塞密封性过强，多用于需保持新鲜度的年轻葡萄酒；1+1复合塞透气性不稳定，不适合长期陈年。

葡萄酒标上“Appellation+产区名+Contr?lée”（AOC）是哪个国家的法定产区标识？

A.意大利（Italy）

B.法国（France）

C.西班牙（Spain）

D.美国（USA）

答案：B

解析：AOC（Appellationd’OrigineContr?lée）是法国原产地命名控制体系；意大利对应DOCG/DOC，西班牙为DO/DOQ，美国为AVA（美国葡萄种植区）。

以下哪种香气属于“第三类香气”（TertiaryAromas）？

A.年轻黑皮诺的樱桃香气（Cherry）

B.陈年波尔多的皮革香气（Leather）

C.雷司令的青柠香气（Lime）

D.设拉子的黑胡椒香气（BlackPepper）

答案：B

解析：第三类香气是葡萄酒陈年过程中由氧化/还原反应产生的香气（如皮革、蘑菇、松露）；第一类香气（品种香）为葡萄品种本身的香气（樱桃、青柠）；第二类香气（发酵香）为酿造过程产生的香气（黑胡椒）。

香槟（Champagne）的酿造方法是？

A.传统法（MéthodeTraditionnelle）

B.罐中发酵法（TankMethod）

C.转移法（TransferMethod）

D.阿斯蒂法（AstiMethod）

答案：A

解析：香槟必须采用传统法（二次发酵在瓶中进行）；罐中发酵法用于普罗塞克等起泡酒；转移法是传统法的简化版；阿斯蒂法用于阿斯蒂起泡酒（小香槟）的低压发酵。

侍酒服务中，为客人展示酒标后应首先进行的步骤是？

A.开瓶（Uncork）

B.请客人确认年份（ConfirmVintage）

C.倒试饮酒（PourTastingPortion）

D.擦拭瓶口（WipeBottleNeck）

答案：D

解析：标准侍酒流程为：展示酒标→擦拭瓶口→开瓶→展示瓶塞→倒试饮酒→客人确认后正式倒酒。擦拭瓶口可避免灰尘掉入杯中。

以下哪种情况不属于葡萄酒的“缺陷”（Fault）？

A.软木塞污染（CorkTaint）的湿纸板味（WetCardboard）

Brettanomyces（