2025年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（1216）.docxVIP

咖啡师职业技能考试试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

全球咖啡产量占比最高的咖啡豆品种是？

A.阿拉比卡（Arabica）

B.罗布斯塔（Robusta）

C.利比里卡（Liberica）

D.埃塞尔萨（Excelsa）

答案：A

解析：阿拉比卡咖啡豆产量占全球咖啡总产量的60%-70%，是商业咖啡的主要品种；罗布斯塔占比约30%，利比里卡和埃塞尔萨产量极少（合计不足1%）。

意式浓缩咖啡（Espresso）的标准萃取时间通常为？

A.10-15秒

B.15-20秒

C.25-30秒

D.35-40秒

答案：C

解析：意式浓缩的标准萃取时间为25-30秒（从开始出液到结束），过短（＜20秒）会导致萃取不足（酸），过长（＞35秒）会导致过度萃取（苦）。

手冲咖啡的推荐水温范围是？

A.60-65℃

B.75-80℃

C.88-94℃

D.98-100℃

答案：C

解析：手冲咖啡的最佳水温为88-94℃（具体根据烘焙度调整：浅烘偏高，深烘偏低），水温过低易萃取不足，过高易过萃。

牛奶打发的最佳终止温度是？

A.50-55℃

B.60-65℃

C.70-75℃

D.80-85℃

答案：B

解析：牛奶的蛋白质在60-65℃时结构最稳定，能形成细腻微泡；超过70℃会破坏乳糖和蛋白质，导致奶泡粗糙、甜味流失。

以下哪种处理法不属于咖啡生豆的主流处理方式？

A.日晒法

B.水洗法

C.蜜处理法

D.发酵法

答案：D

解析：主流处理法为日晒（自然干燥）、水洗（去皮后发酵清洗）、蜜处理（保留部分果肉干燥）；发酵法是近年新兴的特殊处理工艺，不属于传统主流。

意式咖啡机的“冲煮头”主要功能是？

A.加热水

B.控制压力

C.研磨咖啡粉

D.储存牛奶

答案：B

解析：冲煮头通过弹簧或液压装置施加9bar标准压力，使热水均匀穿透咖啡粉饼；加热水由锅炉完成，研磨由磨豆机完成，储存牛奶由奶缸完成。

咖啡品鉴中“甜感”主要来源于？

A.绿原酸

B.果糖与蔗糖

C.奎宁酸

D.咖啡因

答案：B

解析：咖啡中的甜感主要来自生豆中的天然糖分（如果糖、蔗糖），烘焙过程中糖分焦糖化会进一步增强甜感；绿原酸（酸）、奎宁酸（苦）、咖啡因（苦）是酸苦风味的来源。

卡布奇诺（Cappuccino）的标准奶泡与牛奶比例约为？

A.1:1:1（意式浓缩:牛奶:奶泡）

B.1:2:1（意式浓缩:牛奶:奶泡）

C.1:3:0（意式浓缩:牛奶:无奶泡）

D.1:0:3（意式浓缩:无牛奶:大量奶泡）

答案：A

解析：卡布奇诺的经典比例是意式浓缩（30ml）、蒸汽牛奶（60ml）、绵密奶泡（60ml），总容量约150ml，三者比例1:1:1。

影响咖啡酸苦平衡的最主要因素是？

A.咖啡豆产地

B.烘焙度

C.杯测环境

D.研磨机品牌

答案：B

解析：烘焙度直接影响咖啡中的酸类物质（浅烘保留更多果酸）和苦类物质（深烘产生更多焦糖化产物），是调节酸苦平衡的核心因素；产地影响基础风味，环境和设备影响稳定性但非核心。

咖啡生豆的最佳储存条件是？

A.高温高湿环境

B.低温冷冻环境

C.避光干燥密封容器

D.透明玻璃罐通风放置

答案：C

解析：生豆需储存在避光、干燥（湿度＜60%）、密封的容器中，防止吸潮、氧化和异味污染；高温高湿会导致霉变，冷冻会破坏细胞结构，透明容器透光加速变质。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）（每题至少2个正确选项）

以下属于阿拉比卡咖啡豆特点的有？

A.咖啡因含量较低（约1-1.5%）

B.抗病虫害能力强

C.风味复杂（果香、花香）

D.主要种植于高海拔地区（800-2000米）

答案：ACD

解析：阿拉比卡咖啡因含量约1-1.5%（罗布斯塔约2-4%），风味丰富但抗病虫害弱，需种植在高海拔地区；罗布斯塔抗病虫害强，多种植于低海拔。

意式浓缩萃取失败（如过酸或过苦）的可能原因包括？

A.粉水比不当（粉量过多/过少）

B.研磨度过粗（出液过快）

C.压粉不均匀（通道效应）

D.水温稳定在92℃

答案：ABC

解析：粉水比失衡、研磨过粗（萃取时间短）、压粉不均（部分区域水流过快）均会导致萃取异常；水温稳定（90-95℃）是正常条件，非失败原因。

手冲咖啡的“三段式注水法”核心步骤包括？

A.第一段：闷蒸（30-50ml水，30秒）

B.第二段：快速注水至总水量的50%

C.第三段：缓慢绕圈注水至目标总量

D.全程使用100℃沸水

答案：ABC

解析：三段式注水包括闷蒸（唤醒咖啡粉）、第二段扩大萃取区域、第三段调整浓度；沸水（100℃）会导致过萃，手冲水温通常低于95℃。

牛奶打发失败的常见表现有？

A.奶泡粗糙有大颗粒

B.