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03284 食品原料学 (江苏大纲）.doc

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    高纲1176

    江苏省高等教育自学考试大纲

    03284食品原料学

    江南大学编

    江苏省高等教育自学考试委员会办公室

    一、课程性质及其设置目的与要求

    （一）课程性质和特点

    食品原料学课程是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门必修基础课。是建立在基础化学、有机化学和生物化学等学科基础上的一门综合性的学科。通过课堂教学，使学生系统地掌握食品原料的种类、性质、特点和利用方法等。适当介绍世界食品原料的研究进展，以拓展学生的知识面。有关食品原料学的理论和技能是食品专业本科生必须掌握的知识，所有食品工厂、有关大专院校在进行食品科学和工艺方面的研究时经常

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