中式烹调试题（B）卷复习测试卷.docVIP

中式烹调试题（B）卷复习测试卷.doc

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中式烹调试题（B）卷复习测试卷

1.____是最简单的装盘形式，如:茶点的小麻化、小开口笑等。

A、随意式

B、整齐式

C、点缀式

D、象形式

【正确答案】：A

2.肌体内缺少维生素Bl2,会引起__。

A、脚气病

B、糙皮病

C、恶性贫血

D、佝偻病

【正确答案】：C

3.1克蛋白质在人体内生理氧化可提供热量约__千焦。

A、16.72

B、18.72

C、26.62

D、37.62

【正确答案】：A

4.烫面工艺宜采用的和面手法是_____。

A、抄拌法

B、调和法

C、搅和法

D、搅拌法

【正确答案

该用户很懒，什么也没介绍

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