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2026年美食与健康的科学搭配：营养师专业课题解答参考

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

（针对中国居民膳食指南及2026年健康趋势设计）

1.根据中国居民膳食指南（2026版），成年人每日推荐摄入的杂粮和全谷物应占主食总量的（）。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

2.某患者因糖尿病需控制餐后血糖，以下哪种烹饪方式最适合其食用米饭？（）

A.白米饭

B.糙米饭

C.炒饭

D.粥

3.2026年研究显示，富含Omega-3脂肪酸的食物对改善心血管健康效果显著，以下选项中哪种含量最低？（）

A.三文鱼

B.虾

C.亚麻籽油

D.猪肉

4.膳食纤维有助于肠道健康，以下哪种食物的膳食纤维含量最低？（）

A.菠菜

B.红薯

C.苹果

D.全麦面包

5.钙质是维持骨骼健康的关键营养素，以下哪种食物的钙含量最低？（）

A.牛奶

B.豆腐

C.坚果

D.橙子

6.根据最新研究，以下哪种烹饪油的热量密度最低？（）

A.菜籽油

B.花生油

C.牛油果油

D.橄榄油

7.碳水化合物分为三大类，以下哪种属于复合碳水化合物？（）

A.白糖

B.糯米

C.蜂蜜

D.面包

8.根据世界卫生组织建议，成年人每日添加糖摄入量应控制在多少以下？（）

A.25克

B.35克

C.45克

D.55克

9.2026年营养学研究指出，以下哪种食物对预防慢性炎症效果最显著？（）

A.红肉

B.鸡肉

C.豆类

D.奶制品

10.根据中国居民膳食指南，成年人每日推荐摄入的鱼类应不少于多少克？（）

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）

（针对地中海饮食及慢性病预防设计）

1.地中海饮食强调摄入大量蔬菜、水果和全谷物，以下哪些属于该饮食模式的核心食物？（）

A.橄榄油

B.红肉

C.坚果

D.鱼类

E.白面包

2.根据最新研究，以下哪些食物有助于降低心血管疾病风险？（）

A.燕麦

B.红薯

C.糖果

D.牛油果

E.精制面粉

3.膳食纤维对肠道健康有重要作用，以下哪些食物富含膳食纤维？（）

A.菠菜

B.玉米

C.猪肉

D.全麦面包

E.橙子

4.根据中国居民膳食指南，以下哪些食物属于优质蛋白质来源？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.精制面条

E.鱼类

5.2026年营养学研究指出，以下哪些食物可能增加慢性炎症风险？（）

A.红肉

B.高糖饮料

C.坚果

D.精制谷物

E.蔬菜

三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）

（针对营养标签及健康饮食认知设计）

1.膳食纤维有助于控制血糖，因此糖尿病患者应大量摄入膳食纤维。（）

2.烹饪油的热量密度与种类无关。（）

3.添加糖是指食品加工过程中额外添加的糖，不包括水果中的天然糖分。（）

4.豆制品是优质蛋白质来源，但适合所有人群食用。（）

5.红肉摄入过量会增加慢性病风险，因此完全避免红肉更健康。（）

6.膳食纤维有助于控制体重，因此减肥期间应大量摄入膳食纤维。（）

7.坚果富含健康脂肪，因此适合所有人每日大量食用。（）

8.膳食标签上的“低脂”意味着该食品热量低。（）

9.高糖饮料对健康无害，适量饮用即可。（）

10.地中海饮食强调全谷物摄入，因此精制谷物也应适量食用。（）

四、简答题（共5题，每题5分，合计25分）

（针对营养搭配及健康饮食策略设计）

1.简述Omega-3脂肪酸对心血管健康的益处。

2.解释膳食纤维对肠道健康的作用。

3.列举三种富含钙的食物，并说明其营养价值。

4.说明添加糖与天然糖分的区别，并举例说明。

5.简述地中海饮食的核心原则及其对健康的益处。

五、案例分析题（共2题，每题10分，合计20分）

（针对实际健康问题及营养方案设计）

1.某患者因高血压需调整饮食，请为其设计一份每日膳食搭配方案，并说明理由。

2.某健身人士需增肌，请为其设计一份每日膳食搭配方案，并说明蛋白质摄入的关键点。

答案及解析

一、单选题答案

1.C

2.B

3.B

4.C

5.D

6.C

7.B

8.B

9.C

10.B

解析：

1.中国居民膳食指南（2026版）推荐杂粮和全谷物占主食总量的50%。

2.糙米饭升糖指数较低，适合糖尿病患者。

3.虾的Omega-3脂肪酸含量低于三文鱼、亚麻籽油和坚果。

4.苹果的膳食纤维含量低于菠菜、红薯和全麦面包。

5.橙子的钙含量低于牛奶、豆腐和坚果。

6.牛油果油的热量密度最低，适合健康烹饪。

7.糯米属于复合碳水化合物，而白糖