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2026年营养师面试题及答案解析

一、单选题（每题2分，共10题）

1.某位孕晚期女性因妊娠期糖尿病需要控制饮食，以下哪种食物最适合作为其加餐选择？（

A.红糖蛋糕

B.全麦面包配无糖酸奶

C.蜂蜜水

D.花生酱饼干）

2.老年人常见的营养问题不包括以下哪项？（

A.骨质疏松

B.肌肉衰减

C.肠道菌群失调

D.血糖快速升高）

3.以下哪种维生素缺乏会导致“坏血病”？（

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12）

4.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克膳食纤维？（

A.10克

B.25克

C.35克

D.45克）

5.针对素食主义者，以下哪种营养素需要特别关注？（

A.胆固醇

B.铁元素

C.维生素C

D.蛋白质）

6.某患者因肾病需要低蛋白饮食，以下哪种食物蛋白质含量最低？（

A.鱼肉

B.豆腐

C.鸡蛋

D.白菜）

7.地中海饮食的核心原则不包括以下哪项？（

A.增加橄榄油摄入

B.多吃红肉

C.摄入大量鱼类

D.限制全谷物）

8.以下哪种食物属于高嘌呤食物，痛风患者应避免？（

A.苹果

B.豆腐

C.鸡肉

D.橘子）

9.儿童锌缺乏可能导致以下哪种问题？（

A.生长迟缓

B.视力下降

C.甲状腺功能减退

D.心律失常）

10.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？（

A.煎炸

B.水煮

C.烤制

D.高压锅）

二、多选题（每题3分，共5题）

1.以下哪些属于中国居民膳食指南的“食物多样”原则？（

A.每天摄入谷薯类食物250-350克

B.新鲜蔬菜和水果每日500克以上

C.每周至少吃2次深海鱼

D.限制高盐、高糖、高脂肪食物）

2.针对肥胖儿童，营养干预应关注以下哪些方面？（

A.控制总能量摄入

B.增加膳食纤维

C.保证优质蛋白

D.避免含糖饮料）

3.以下哪些食物富含钙质？（

A.牛奶

B.豆制品

C.坚果

D.深绿色蔬菜）

4.孕期营养不足可能导致以下哪些风险？（

A.孕妇贫血

B.胎儿神经管缺陷

C.产后抑郁

D.巨大儿）

5.老年人补充维生素D的途径包括哪些？（

A.摄入深海鱼

B.晒太阳

C.服用强化牛奶

D.注射维生素D制剂）

三、判断题（每题1分，共10题）

1.蔬菜和水果可以互相替代，因此不吃蔬菜可以多吃水果。（）

2.高纤维饮食有助于降低血糖波动。（）

3.所有素食者都需要补充维生素B12。（）

4.运动后应立即补充高糖运动饮料，以快速恢复体力。（）

5.婴儿6个月后应添加辅食，以补充母乳中缺乏的铁。（）

6.老年人消化能力下降，因此应避免粗粮摄入。（）

7.孕妇摄入过多咖啡因可能导致胎儿发育迟缓。（）

8.地中海饮食适合所有人群，包括糖尿病患者。（）

9.豆制品是素食者的优质蛋白质来源。（）

10.长期低盐饮食可能导致电解质紊乱。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述妊娠期糖尿病的营养管理要点。

2.解释“食物多样性”在膳食规划中的意义。

3.如何指导老年人改善肠道健康？

4.比较地中海饮食和亚洲饮食的营养特点。

五、论述题（每题10分，共2题）

1.结合中国居民营养现状，分析如何推广“健康中国2030”的营养目标。

2.针对慢性病患者，如何制定个体化的营养干预方案？

答案及解析

一、单选题答案及解析

1.B

-解析：妊娠期糖尿病需控制碳水化合物的升糖指数，全麦面包（低GI）配无糖酸奶可提供稳定能量和蛋白质，其他选项均为高糖或高脂食物。

2.D

-解析：老年人常见营养问题包括骨质疏松、肌肉衰减和肠道菌群失调，而血糖快速升高更多见于糖尿病患者，非普遍性营养问题。

3.B

-解析：维生素C缺乏导致胶原蛋白合成障碍，引发坏血病；其他选项分别对应夜盲症、佝偻病和巨幼细胞性贫血。

4.B

-解析：中国膳食指南推荐成人每日摄入25-35克膳食纤维，其中25克为一般目标值。

5.B

-解析：素食者需关注植物性铁的吸收率低，易缺铁；其他选项中胆固醇主要来自动物源，维生素C促进铁吸收但非缺铁重点，蛋白质可通过豆类补充。

6.D

-解析：蔬菜（如白菜）蛋白质含量极低，而鱼肉、豆腐、鸡蛋均为高蛋白食物。

7.B

-解析：地中海饮食强调减少红肉，增加鱼类和全谷物，橄榄油是核心脂肪来源。

8.C

-解析：鸡肉（尤其是内脏）嘌呤含量高，痛风患者应避免；其他选项为低嘌呤食物。

9.A

-解析：锌缺乏影响生长激素分泌，导致儿童生长迟缓；其他选项分别与维生素A、甲状腺激素和电解质相关。

10.B

-解析：水煮能最大限度保留水溶性维生素