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一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.苹果

答案：B

解析：鸡蛋含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物；黄瓜和苹果以维生素、矿物质等为主，蛋白质含量低。

2.人体缺乏（）会导致夜盲症。

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

答案：A

解析：维生素A参与视网膜内视紫红质的合成与再生，维持正常视觉功能，缺乏时易患夜盲症。维生素B1缺乏可致脚气病；维生素C缺乏易患坏血病；维生素D缺乏会影响钙磷吸收和骨骼发育。

3.以下属于常量元素的是（）

A.铁B.锌C.钙D.碘

答案：C

解析：常量元素是指在人体中含量较多的元素，钙是人体含量最多的矿物质，属于常量元素。铁、锌、碘在人体中含量较少，属于微量元素。

4.膳食中脂肪提供的能量应占总能量的（）

A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%

答案：B

解析：一般来说，膳食中脂肪提供的能量应占总能量的20%-30%，以保证营养均衡，避免脂肪摄入过多或过少对健康产生不良影响。

5.以下哪种食物的血糖生成指数较低？（）

A.白面包B.米饭C.燕麦D.西瓜

答案：C

解析：燕麦富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。白面包和米饭消化快，血糖生成指数较高；西瓜升糖速度也较快。

6.优质蛋白质的消化率一般应达到（）

A.70%B.80%C.90%D.95%以上

答案：D

解析：优质蛋白质的氨基酸组成接近人体需求，容易被人体消化吸收，消化率通常在95%以上。

7.人体所需的必需脂肪酸是（）

A.亚油酸和花生四烯酸B.亚油酸和α-亚麻酸

C.油酸和花生四烯酸D.油酸和α-亚麻酸

答案：B

解析：亚油酸和α-亚麻酸是人体不能自身合成，必须从食物中获取的必需脂肪酸，对人体健康有重要作用。

8.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素EB.维生素KC.维生素B6D.维生素B12

答案：A

解析：维生素E是一种脂溶性抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老等。维生素K主要参与凝血过程；维生素B6和B12参与多种代谢过程，但抗氧化不是其主要功能。

9.中国居民膳食宝塔中，建议每天谷类食物的摄入量是（）

A.200-300克B.250-400克C.300-500克D.400-600克

答案：B

解析：膳食宝塔建议成年人每天谷类食物摄入量为250-400克，以提供能量和碳水化合物等营养。

10.以下哪种食物有助于预防缺铁性贫血？（）

A.牛奶B.菠菜C.香蕉D.巧克力

答案：B

解析：菠菜富含铁元素，且其所含的铁为血红素铁，生物利用率较高，有助于预防缺铁性贫血。牛奶主要含钙等；香蕉富含钾等；巧克力以提供能量等为主，铁含量低。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于水溶性维生素的有（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

答案：BC

解析：维生素B1和维生素C属于水溶性维生素，易溶于水，在体内不易储存，需经常从食物中获取。维生素A和维生素D是脂溶性维生素，可溶于脂肪。

2.以下哪些食物富含膳食纤维？（）

A.全麦面包B.芹菜C.苹果D.瘦肉

答案：ABC

解析：全麦面包保留了麸皮等富含膳食纤维的部分；芹菜含有丰富的纤维素；苹果的果皮及果肉也含有一定量膳食纤维。瘦肉主要提供蛋白质等，膳食纤维含量低。

3.合理营养的基本原则包括（）

A.食物多样化B.合理的膳食制度C.科学的烹调方法D.多吃高蛋白食物

答案：ABC

解析：合理营养需食物多样化以保证营养全面；合理的膳食制度利于消化吸收；科学烹调可减少营养损失。多吃高蛋白食物不一定合理，应保持各类营养素均衡。

4.以下哪些属于人体必需氨基酸？（）

A.赖氨酸B.色氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸

答案：ABC

解析：人体必需氨基酸有8种，即赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。半胱氨酸是非必需氨基酸。

5.以下哪些因素会影响钙的吸收？（）

A.维生素DB.膳食纤维C.草