手工绿茶知识点大全集.docVIP

手工绿茶知识点大全集

绿茶，作为中国传统的饮品之一，不仅深受国内人民的喜爱，也在世界范围内有着广泛的受众。绿茶的制作工艺独特，其独特的风味和丰富的健康益处使其成为许多人日常生活中的首选。手工绿茶的制作过程复杂而精细，每一个环节都蕴含着丰富的知识和技巧。下面，我们将详细介绍手工绿茶的制作过程及其相关的知识点。

一、绿茶的基本知识

绿茶属于未经发酵的茶类，因其干茶色泽和冲泡后的茶汤均呈绿色，故名绿茶。绿茶中保留了大量的天然物质，包括茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等，这些物质对健康有着诸多益处。

1.茶多酚：绿茶中含有丰富的茶多酚，尤其是儿茶素，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性，对预防心血管疾病、癌症、糖尿病等慢性疾病有积极作用。

2.儿茶素：儿茶素是绿茶中最主要的活性成分，其中最著名的是EGCG（表没食子儿茶素没食子酸酯），它具有强大的抗氧化能力，能够帮助身体抵抗自由基的损害。

3.叶绿素：叶绿素是绿茶中的一种重要成分，具有促进新陈代谢、帮助消化、降低胆固醇等作用。

4.咖啡碱：咖啡碱能够刺激中枢神经系统，提神醒脑，同时还有利尿、助消化、解油腻等作用。

5.氨基酸：绿茶中含有多种氨基酸，尤其是茶氨酸，能够帮助人们放松心情，缓解压力。

二、手工绿茶的制作过程

手工绿茶的制作过程主要包括杀青、揉捻、干燥三个主要步骤，每个步骤都有其独特的工艺要求和技巧。

1.杀青

杀青是绿茶制作过程中的第一步，也是至关重要的一步。杀青的目的是通过高温破坏鲜叶中酶的活性，阻止茶叶的发酵，同时使茶叶中的绿色物质得以保留。手工绿茶的杀青通常采用炒青的方式，即使用铁锅进行炒制。

杀青的具体步骤如下：

（1）预热锅体：在炒制之前，需要预热锅体，使其达到适宜的温度。一般来说，锅体的温度控制在120℃左右较为适宜。

（2）投叶：将鲜叶均匀地投入锅中，注意投叶量要适中，不宜过多，以免影响杀青效果。

（3）翻炒：在炒制过程中，需要不断地翻炒鲜叶，使其受热均匀。翻炒的力度要适中，既要避免茶叶炒焦，又要确保茶叶中的酶活性被充分破坏。

（4）杀青程度：杀青的程度对绿茶的品质有着重要的影响。一般来说，杀青的程度以茶叶失去光泽、叶质变软、略有清香为佳。

2.揉捻

揉捻是绿茶制作过程中的第二步，其主要目的是通过外力作用，使茶叶的细胞组织受到破坏，从而有利于茶汁的溢出和茶叶的成型。手工绿茶的揉捻通常采用手工揉捻的方式，即使用双手进行揉捻。

揉捻的具体步骤如下：

（1）揉捻前的准备：在揉捻之前，需要将杀青后的茶叶进行适当的冷却，使其达到适宜的揉捻温度。一般来说，揉捻温度控制在30℃左右较为适宜。

（2）揉捻力度：揉捻的力度要适中，既要避免茶叶揉碎，又要确保茶汁的溢出。揉捻的力度可以根据茶叶的质地和制作要求进行调整。

（3）揉捻时间：揉捻的时间要适中，一般来说，揉捻时间控制在3-5分钟较为适宜。

（4）揉捻程度：揉捻的程度对绿茶的品质有着重要的影响。一般来说，揉捻的程度以茶叶成条、茶汁溢出为佳。

3.干燥

干燥是绿茶制作过程中的最后一步，其主要目的是通过去除茶叶中的水分，使茶叶得以保存。手工绿茶的干燥通常采用文火慢烘的方式，即使用文火进行慢烘。

干燥的具体步骤如下：

（1）预热烘笼：在干燥之前，需要预热烘笼，使其达到适宜的温度。一般来说，烘笼的温度控制在80℃左右较为适宜。

（2）摊叶：将揉捻后的茶叶均匀地摊放在烘笼上，注意摊叶要均匀，不宜过厚，以免影响干燥效果。

（3）翻动：在干燥过程中，需要不断地翻动茶叶，使其受热均匀。翻动的力度要适中，既要避免茶叶炒焦，又要确保茶叶中的水分能够充分去除。

（4）干燥程度：干燥的程度对绿茶的品质有着重要的影响。一般来说，干燥的程度以茶叶失去光泽、叶质变脆、略有清香为佳。

三、手工绿茶的品质特点

手工绿茶的品质特点主要体现在其外形、香气、滋味和汤色等方面。

1.外形：手工绿茶的外形通常条索紧结、匀整，色泽翠绿、有光泽。

2.香气：手工绿茶的香气通常清香、持久，具有独特的绿茶香气。

3.滋味：手工绿茶的滋味通常鲜爽、回甘，具有独特的绿茶滋味。

4.汤色：手工绿茶的汤色通常清澈、明亮，呈绿色或黄绿色。

四、手工绿茶的冲泡方法

冲泡绿茶需要掌握一定的技巧，以充分展现其独特的风味和香气。

1.水质：冲泡绿茶宜使用软水，如纯净水或山泉水，避免使用硬水，以免影响绿茶的风味。

2.水温：冲泡绿茶的水温不宜过高，一般来说，水温控制在80℃左右较为适宜。如果水温过高，容易烫伤茶叶，影响绿茶的风味。

3.冲泡时间：冲泡绿茶的时间不宜过长，一般来说，冲泡时间控制在1-2分钟较为适宜。如果冲泡时间过长，容易使茶叶中的苦涩味溢出，影响绿茶的口感。

4.茶具：冲泡绿茶宜使用玻璃杯或瓷杯，避免使用紫砂壶等保温性较好的茶具，以免