2025年事业单位工勤技能-广东-广东食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-广东-广东食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是？

A.28℃，48小时

B.37℃，24小时

C.37℃，48小时

D.42℃，24小时

2、下列哪种试剂常用于食品中蛋白质含量的测定？

A.盐酸

B.硫酸铜

C.硝酸银

D.氢氧化钠

3、食品中水分含量测定常用的干燥方法是？

A.真空干燥法

B.喷雾干燥法

C.常压烘箱干燥法

D.冷冻干燥法

4、使用pH计测定食品溶液pH值前，必须用标准缓冲溶液进行校准，常用的两种pH标准液是？

A.pH4.0和pH7.0

B.pH5.0和pH8.0

C.pH6.0和pH9.0

D.pH3.0和pH6.5

5、下列哪项属于食品感官检验的基本方法？

A.滴定法

B.色谱法

C.嗅觉检验

D.离心法

6、测定食品中脂肪含量的经典方法是？

A.凯氏定氮法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.比色法

7、食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？

A.配料表

B.生产日期

C.保质期

D.广告语

8、用于食品中亚硝酸盐测定的常用显色剂是？

A.酚酞

B.甲基红

C.N-N二乙基对苯二胺

D.盐酸萘乙二胺

9、下列哪种情况可能导致食品中菌落总数超标？

A.使用不锈钢容器

B.原料受污染

C.包装材料无菌

D.冷藏运输

10、在进行食品样品称量时，应使用哪种称量工具以保证精度？

A.台秤

B.电子天平

C.杆秤

D.弹簧秤

11、在食品微生物检验中，用于大肠菌群检测的乳糖发酵管在培养过程中，阳性结果通常表现为产酸产气，其判断依据是：

A．培养基变红且有气泡

B．培养基变黄且杜氏小管内有气体

C．培养基变紫且无沉淀

D．培养基澄清且有菌膜

12、测定食品中水分含量时，常采用常压干燥法，其标准干燥温度一般是：

A．80～85℃

B．95～105℃

C．110～120℃

D．60～70℃

13、使用酸碱滴定法测定食品中总酸度时，常用的指示剂是：

A．甲基橙

B．酚酞

C．溴甲酚绿

D．石蕊

14、以下哪项不属于食品检验原始记录的基本要求？

A．字迹清晰、数据真实

B．可事后补记关键数据

C．有检验人和校核人签名

D．使用法定计量单位

15、测定食品中蛋白质含量的凯氏定氮法，其换算系数通常为6.25，这是因为：

A．每克氮相当于6.25克蛋白质

B．蛋白质含氮量约为16%

C．氮原子量为14，取整换算

D．实验经验系数，无理论依据

16、在pH计使用过程中，电极应浸泡在何种溶液中保存？

A．蒸馏水

B．3mol/L氯化钾溶液

C．稀盐酸

D．缓冲液

17、食品中灰分测定的主要目的是：

A．评估食品营养价值

B．反映无机杂质和矿物质含量

C．判断脂肪氧化程度

D．测定膳食纤维含量

18、以下哪种方法适用于食品中菌落总数的测定？

A．平板划线法

B．倾注平板法

C．显微镜直接计数

D．滤膜法

19、在食品标签上，下列哪项属于强制性标示内容？

A．推荐食用方法

B．生产许可证编号

C．广告宣传语

D．企业荣誉标识

20、使用分光光度法测定食品中亚硝酸盐含量时，通常采用的显色反应是：

A．与斐林试剂反应

B．与盐酸萘乙二胺反应

C．与碘液反应

D．与硫酸铜反应

21、在食品微生物检验中，用于大肠菌群检测的初发酵试验常用培养基是（）。

A．营养琼脂

B．伊红美蓝琼脂

C．乳糖胆盐发酵管

D．马铃薯葡萄糖培养基

22、测定食品中水分含量时，常采用的干燥法温度是（）。

A．65℃

B．95℃

C．105℃

D．120℃

23、使用酸度计测定食品pH值前，必须用标准缓冲溶液进行校准，常用的是（）。

A．pH=4.01和pH=6.86

B．pH=2.00和pH=7.00

C．pH=5.00和pH=8.00

D．pH=3.50和pH=7.50

24、凯氏定氮法测定蛋白质含量时，样品消化过程中加入硫酸铜的作用是（）。

A．降低反应温度

B．吸收氨气

C．催化剂和消化终点指示

D．防止泡沫溢出

25、食品中总酸度测定通常以何种酸表示结果（）。

A．盐酸

B．柠檬酸

C．乙酸

D．根据食品种类选择代表性酸

26、下列哪种方法适用于食品中菌落总数的测定（）。

A．显微镜直接计数法

B．平板划线培养法

C．平板倾注培养法

D．滤膜法

27、碘量法测定