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(2026)学校食堂食品采购管理制度范本(3篇)

第一篇

为规范学校食堂食品采购行为，保障师生饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本校实际，制定本制度。

一、供应商管理

1.食堂食材供应商须具备有效的《营业执照》《食品经营许可证》或《食品生产许可证》，提供的食材应符合国家食品安全标准。首次合作前，采购部门需实地考察供应商生产经营场所，核查其生产环境、卫生条件、质量管理体系及既往供货记录，留存加盖公章的资质复印件及联系方式，建立供应商档案。档案内容包括供应商基本信息、资质证明、产品合格证明文件、供货清单、质量投诉处理记录等，动态更新并保存至少3年。

2.实行供应商动态评估机制，每学期末从食材质量、价格合理性、供货及时性、售后服务、合规经营等方面进行综合评分。评分低于80分的供应商暂停合作，连续两次评分不达标或出现重大食品安全问题的，永久剔除供应商名录。建立“黑名单”制度，对提供虚假资质、掺杂使假、以次充好的供应商，禁止再次合作并向市场监管部门报告。

3.优先选择规模化、品牌化、信誉良好的供应商，鼓励采购本地应季食材、绿色食品、有机农产品。对米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、调味品等主要食材，原则上每种品类至少确定2家备选供应商，避免单一来源采购导致的供应风险。

二、采购计划与审批

1.食堂负责人根据当周食谱、师生就餐人数及食材库存情况，每周五制定下周食材采购计划，明确食材名称、规格、数量、质量标准、预计单价、供货时间等信息。采购计划须经后勤管理部门审核，报学校食品安全工作领导小组审批后执行。紧急采购（如临时加餐、应急保障）须经后勤管理部门负责人签字同意，事后3个工作日内补办审批手续。

2.采购计划中的食材质量标准应明确具体，如大米需符合GB/T1354标准，食用油需符合GB2716标准，猪肉需提供动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证，蔬菜需符合GB2762限量标准等。进口食材须额外提供海关报关单、入境货物检验检疫证明。

三、采购实施与索证索票

1.采购人员须严格按照审批后的采购计划执行，不得擅自变更食材品种、规格或数量。大宗食材（如月采购金额超过5000元的米面油）应通过公开招标、竞争性谈判等方式确定供应商，签订书面采购合同，明确食材质量要求、验收标准、违约责任等条款。小额零星采购可采用比价方式，选择至少2家供应商报价，留存报价记录并择优选购。

2.每批次食材采购时，必须向供应商索取并留存以下凭证：

（1）供货清单：注明食材名称、规格、数量、单价、金额、生产日期/批号、保质期、供应商名称及联系方式，加盖供应商公章或负责人签字；

（2）质量证明文件：包括产品检验合格报告（如第三方检测机构出具的检测报告、出厂检验合格证）、动物检疫合格证明（肉类、禽类）、食用农产品承诺达标合格证（蔬菜、水果等）；

（3）购货凭证：发票或收款收据，注明采购日期、金额、交易双方信息。

以上凭证需与食材批次一一对应，分类整理后按月装订成册，存档保存至少2年。

四、验收与入库

1.食材送达后，食堂验收员（由2人以上组成，包括食堂负责人、库管员）须在30分钟内完成验收，核对食材名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期与采购计划及供货清单是否一致，查验外观质量（如蔬菜是否新鲜、有无腐烂；肉类有无异味、色泽是否正常；预包装食品包装是否完好、有无胀袋或破损）。对需冷藏/冷冻的食材，检查运输过程中的温度记录（冷藏0-4℃，冷冻-18℃以下），不符合温度要求的拒绝接收。

2.对蔬菜、水果等生鲜食材，每批次随机抽取不少于3个样本进行快速检测（如农残检测、瘦肉精检测），使用经计量检定合格的快速检测设备，检测结果记录存档。检测不合格的食材立即退回供应商，并做好退货记录（注明退货原因、时间、数量、供应商签字确认）。

3.验收合格的食材，由库管员登记入库，填写《食材入库登记表》，注明食材名称、批次、数量、供应商、入库日期、验收人等信息，分类存放于相应库房（常温、冷藏、冷冻）。做到先进先出，防止积压变质。

五、存储与出库

1.食材存储库房应保持清洁、干燥、通风，地面硬化，墙面光洁，配备防鼠、防蝇、防虫设施（如挡鼠板、灭蝇灯、纱窗）及温湿度计。不同类别食材分区存放，生熟分开、荤素分开，散装食材密封存放并标注名称、生产日期、保质期。冷藏库温度控制在0-4℃，冷冻库-18℃以下，每日记录温湿度2次（上午9时、下午4时），发现异常及时处理并上报。

2.食材出库时，库管员凭食堂厨师长签字的《领料单》发放，严格遵循“先进先出”原则，核对食材批次和保质期，禁止发放过期、变质或感官异常的食材。出库记录需注明食材名称、数量、领用部门、领用日期、领用人等，与入库记录形成闭环管理。

六、不合格食材处理

1.验收