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西餐下午茶培训课件

课程目录01西餐下午茶概述探索下午茶的历史渊源与文化内涵02餐具与礼仪掌握西餐餐具使用与用餐礼仪规范03经典下午茶菜品介绍了解甜点咸点的种类与特色04制作工艺详解学习茶点制作的关键技巧05摆台与服务技巧提升专业服务水平与摆台艺术实操演练与考核

第一章:西餐下午茶的起源与发展维多利亚时代的诞生19世纪40年代,英国维多利亚时代,贝德福德公爵夫人安娜·玛丽亚为了缓解午餐与晚餐之间的饥饿感,开创了下午茶的传统。她邀请朋友们在下午四点左右享用茶点,这一优雅的社交活动迅速在上流社会流行开来。全球传播与演变下午茶文化随着大英帝国的扩张传播至世界各地,在不同文化背景下产生了独特的变化。从传统英式下午茶到现代融合式下午茶,这一文化不断演变创新,成为全球性的优雅生活方式象征。社会意义下午茶代表了一种生活品质的追求,是社交、商务洽谈的理想场合,体现了对美好生活的向往与仪式感。礼仪价值通过下午茶礼仪的学习与实践,培养优雅的举止、得体的谈吐和良好的社交能力,提升个人修养与文化素养。

西餐下午茶的三大组成一套完整的西餐下午茶由茶饮、甜点和咸点三大部分构成,每个部分都有其独特的特色与讲究。合理的搭配能够带来味觉与视觉的双重享受,营造出完美的下午茶体验。茶饮红茶是传统首选,如伯爵茶、大吉岭茶绿茶提供清新口感花茶增添香气层次咖啡满足不同偏好甜点甜点是下午茶的灵魂司康饼搭配果酱与奶油马卡龙色彩缤纷蛋糕与慕斯精致诱人提拉米苏、布丁等多样选择咸点咸点平衡甜味,增加层次迷你三明治口味丰富迷你派酥脆可口精致沙拉清爽开胃各式小食满足口味需求

维多利亚时代的贵族下午茶,不仅是品茗享食的时刻,更是展现优雅品味与社交礼仪的重要场合。精致的茶具、考究的着装、得体的举止,共同构成了这一独特的文化景观。

第二章:西餐餐具与用餐礼仪掌握正确的餐具使用方法和用餐礼仪是西餐下午茶服务的基础。每一件餐具都有其特定的用途和摆放位置,而用餐中的举止细节则体现了个人的修养与对他人的尊重。刀叉种类与用途餐刀用于切割食物,餐叉用于叉取,黄油刀用于涂抹。不同尺寸的刀叉对应不同菜品,主餐刀叉最大,甜点刀叉较小。茶具组成茶壶、茶杯、茶碟、茶匙构成基本茶具。高级茶具还包括糖罐、奶盅、茶滤等配件,材质以骨瓷、银器为佳。餐巾使用餐巾展开后放于腿上,用餐时可轻拭嘴角。暂时离席时放在椅子上,用餐结束后轻松放在桌上左侧。重要提示:餐具摆放遵循由外向内原则,按用餐顺序使用。刀叉并排放置表示用餐结束,交叉放置表示暂停用餐。

西餐刀叉使用技巧从外到内按照上菜顺序,从最外侧的刀叉开始使用,逐步向内。每道菜使用对应的一套刀叉。正确握持右手持刀,左手持叉。食指轻压刀背或叉柄,用力适中,切割时动作优雅流畅。用餐信号通过刀叉摆放传递用餐状态:八字形表示继续,并排放置表示用餐完毕。美式用餐方式切割食物后,将刀放下,换右手持叉进食。这种方式较为随意,在北美地区普遍使用。切一口吃一口频繁换手叉尖向上欧式用餐方式切割后不换手,左手持叉直接送入口中。这种方式更为优雅,是传统西餐礼仪的标准。不换手持续进餐动作连贯流畅叉尖向下常见错误提示:避免刀叉碰撞发出声响,不要用刀叉指向他人或挥舞,不要舔舐刀具,不要用餐具敲击杯碟。切割食物时应小块切割,一次切一口的量。

茶具的正确使用1茶具准备检查茶具清洁度,预热茶壶和茶杯。将茶具按规范摆放在托盘或桌面上。2投茶冲泡根据茶叶种类选择适当水温。红茶95-100℃,绿茶80-85℃,花茶90℃左右。3浸泡时间红茶3-5分钟,绿茶2-3分钟,花茶5-7分钟。根据个人口味微调浸泡时长。4斟茶服务为客人斟茶时从客人右侧服务,茶水倒至茶杯三分之二处,避免过满或过少。茶具摆放规范茶壶置于主人面前,茶杯配茶碟置于每位客人右侧。茶匙放在茶碟上或右侧,匙柄朝右。糖罐和奶盅放在茶壶附近,方便取用。茶滤架在倒茶时使用,防止茶叶进入杯中。持茶杯时,拇指和食指握住杯耳,中指托住杯底。喝茶时小口品啜,不要发出声响。使用茶匙搅拌后,将茶匙放回茶碟,不要留在杯中。服务要点询问客人加糖或牛奶的偏好先倒茶再加配料保持茶具清洁无渍及时添加热水或更换茶叶注意观察客人需求

精致的餐具摆放是下午茶艺术的重要组成部分。每一件器具的位置都经过精心设计,既符合使用逻辑,又展现出和谐的美感。银质刀叉的光泽与骨瓷茶具的温润相得益彰,共同营造出优雅尊贵的氛围。

第三章:经典下午茶甜点详解甜点是下午茶的核心,每一款经典甜点都有其独特的历史、配方和制作技艺。从传统的司康饼到精致的马卡龙,从层次丰富的慕斯蛋糕到其他多样化的甜点选择,掌握这些甜点的制作要点是专业下午茶服务的关键。司康饼起源于苏格兰的传统糕点,是英式下午茶的标志。外皮酥脆,内部松软,搭配凝脂奶油和果酱食用。制作关键在于黄油的温度控制和轻柔的搅拌手法,过度揉搓会导致口感变硬。马卡龙源自法国