工考厨师试题及答案.docxVIP

工考厨师试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.在烹饪中，哪种调味料主要用于去腥增香？（）

A.食盐B.酱油C.料酒D.白糖

【答案】C

【解析】料酒主要用于去腥增香。

2.烹饪中常用的“焯水”操作主要是为了（）。

A.提高菜肴色泽B.降低菜肴热量C.去除异味和血水D.增加菜肴营养

【答案】C

【解析】焯水可以去除食材中的异味和血水。

3.下列哪种烹饪方法属于湿热加热？（）

A.煎B.炒C.炖D.烤

【答案】C

【解析】炖是湿热加热的烹饪方法。

4.在厨房中，哪种设备主要用于切割食材？（）

A.搅拌机B.烤箱C.切菜板D.炉灶

【答案】C

【解析】切菜板主要用于切割食材。

5.烹饪中常用的“腌制”操作主要是为了（）。

A.提高菜肴口感B.去除食材水分C.增加菜肴色泽D.延长食材保存时间

【答案】A

【解析】腌制可以提高菜肴口感。

6.下列哪种食材属于高蛋白食材？（）

A.粗粮B.蔬菜C.豆制品D.水果

【答案】C

【解析】豆制品属于高蛋白食材。

7.烹饪中常用的“勾芡”操作主要是为了（）。

A.增加菜肴黏稠度B.提高菜肴色泽C.去除菜肴异味D.增加菜肴营养

【答案】A

【解析】勾芡可以增加菜肴黏稠度。

8.在厨房中，哪种设备主要用于加热食材？（）

A.搅拌机B.烤箱C.切菜板D.炉灶

【答案】D

【解析】炉灶主要用于加热食材。

9.烹饪中常用的“油炸”操作主要是为了（）。

A.提高菜肴色泽B.去除食材水分C.增加菜肴口感D.延长食材保存时间

【答案】C

【解析】油炸可以增加菜肴口感。

10.下列哪种调味料主要用于提味？（）

A.食盐B.酱油C.料酒D.白糖

【答案】A

【解析】食盐主要用于提味。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于厨房常用工具？（）

A.刀B.炉灶C.锅D.搅拌机E.烤箱

【答案】A、C、D、E

【解析】厨房常用工具包括刀、锅、搅拌机和烤箱。

2.以下哪些属于烹饪方法？（）

A.煎B.炒C.炖D.烤E.蒸

【答案】A、B、C、D、E

【解析】烹饪方法包括煎、炒、炖、烤和蒸。

3.以下哪些属于高脂肪食材？（）

A.肉类B.蔬菜C.水果D.豆制品E.油炸食品

【答案】A、E

【解析】高脂肪食材包括肉类和油炸食品。

4.以下哪些属于厨房常用设备？（）

A.搅拌机B.烤箱C.切菜板D.炉灶E.冰箱

【答案】A、B、D、E

【解析】厨房常用设备包括搅拌机、烤箱、炉灶和冰箱。

5.以下哪些属于烹饪调味料？（）

A.食盐B.酱油C.料酒D.白糖E.醋

【答案】A、B、C、D、E

【解析】烹饪调味料包括食盐、酱油、料酒、白糖和醋。

三、填空题（每题2分，共16分）

1.烹饪中常用的“腌制”操作主要是为了______。

【答案】提高菜肴口感（2分）

2.烹饪中常用的“焯水”操作主要是为了______。

【答案】去除异味和血水（2分）

3.在厨房中，哪种设备主要用于加热食材？______。

【答案】炉灶（2分）

4.烹饪中常用的“勾芡”操作主要是为了______。

【答案】增加菜肴黏稠度（2分）

5.下列哪种调味料主要用于提味？______。

【答案】食盐（2分）

6.下列哪种食材属于高蛋白食材？______。

【答案】豆制品（2分）

7.烹饪中常用的“油炸”操作主要是为了______。

【答案】增加菜肴口感（2分）

8.在厨房中，哪种设备主要用于切割食材？______。

【答案】切菜板（2分）

四、判断题（每题2分，共10分）

1.两个正数相加，和一定比其中一个数大。（）

【答案】（√）

【解析】两个正数相加，和一定比其中一个数大。

2.烹饪中常用的“蒸”操作主要是为了去除食材水分。（）

【答案】（×）

【解析】烹饪中常用的“蒸”操作主要是为了使食材熟透。

3.在厨房中，哪种设备主要用于搅拌食材？搅拌机。（）

【答案】（√）

【解析】搅拌机主要用于搅拌食材。

4.烹饪中常用的“勾芡”操作主要是为了增加菜肴色泽。（）

【答案】（×）

【解析】烹饪中常用的“勾芡”操作主要是为了增加菜肴黏稠度。

5.下列哪种调味料主要用于去腥增香？料酒。（）

【答案】（√）

【解析】料酒主要用于去腥增香。

五、简答题（每题5分，共15分）

1.简述烹饪中常用的“焯水”操作的主要目的和作用。

【答案】

烹饪中常用的“焯水”操作的主要目的是去除食材中的异味和血水，作用是提高菜肴的口感和品质。

【解析】

主要目的是去除食材中的异味和血水，作用是提高菜肴的口感和品质。

2.简述烹饪中常用的“腌制”操作的主要目的和作用。

【答案】

烹饪中常用的“腌制”操作的主要目的是提高菜肴的口感，作用是使食材更加入味和美味。

【解析】

主要目的是提高菜肴的口感，作用是使食材更加入味和美味。

3.简述烹饪中常用的“勾芡”操作的主要目的和作用。

【答案