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（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库
第一部分单选题(100题)
1、装曲时底草越厚越好。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
2、高温大曲的糖化力高()
A、正确
B、错误
【答案】：B
3、酱香型白酒盘勾工艺是将分型定级贮存一年后的不同轮次基酒进行同香型同等级的合并。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
4、茅台高温大曲的母曲应选发酵正常的金黄色曲，夏天多用冬天少用。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
5、小麦磨碎的关键是掌握小麦的粉碎程度。小麦粉碎过细，则容易造成“窝水曲”;粉碎粗时，则曲粗糙无衣，曲熟皮厚。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
6、乙醛是白酒中的主要醛类化合物，从卫生角度出发，其含量应低于()%。
A、0.002
B、0.02
C、0.001
D、0.01
【答案】：A
7、《酱香型白酒》国家标准是()。
A、GB/T26750-2010
B、GB/T26761-2011
C、GB/T26760-2011
D、GB/T26780-2015
【答案】：C
8、小麦采用生料制曲，有利于保存原料本身含有的水解酶类。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
9、微生物在生长繁殖过程中需要从外界吸取营养物质，这些基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐类、生长因子和氧气。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
10、在窖内实际测量，普通4天正常发酵的麸曲酒醅，每生成1%酒精，大约升温()℃。
A、1.5
B、2.5
C、3.5
D、4.5
【答案】：D
11、三轮次前，每天作业甑数不得超过10甑。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
12、高温大曲生产过程中，母曲用量为小麦量的6-8%(冬季多用，夏季少用)。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
13、白酒酿造的糖化发酵剂包括曲和酒母两大类，随着活性干酵母技术的发展，白酒厂的自培酒母已逐渐淘汰。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
14、中温曲的制曲温度是()。
A、55-60℃
B、45-50℃
C、40℃以下
D、50-55℃
【答案】：B
15、毛霉与根霉相近似，是一种高等真菌。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
16、以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是()。
A、诚实守信与经济发展相矛盾
B、诚实守信是市场经济应有的法则
C、是否诚实守信要视具体对象而定
D、诚实守信应以追求利益最大化为准则
【答案】：B
17、白酒酿造原料有大麦、小麦、高粱和豌豆。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
18、因地锅水过满或有糟醅漏入地锅中，未及时处理，使地锅水粘稠，产生泡沫上溢，会导致()。
A、坠甑
B、冒甑
C、冲甑
D、淤锅
【答案】：D
19、踩曲要做到()。
A、四边紧中间紧
B、四边松中间紧
C、四边紧中间略松
D、四边松中间略松
【答案】：C
20、清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在()%左右较好，冬季可偏高，夏季可偏低。
A、10-12
B、12-14
C、14-16
D、16-18
【答案】：C
21、上甑接酒关键控制点是()。
A、上甑汽压
B、上甑方式
【答案】：B
22、一般酵母及霉菌适于在pH7的碱性条件下生长，而细菌则适宜于微酸性或接近中性的条件下生长。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
23、全国第一次评酒会评出的四个老牌名酒是：茅台酒、五粮液、汾酒、泸州老窖。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
24、据统计公司历年的糊化率数据，发现下沙糊化率的一般范围为6%-10%。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
25、曲块储存时间越长越好。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
26、高度白酒加水降度后出现混浊现象的主要成分是()。
A、醇类
B、醛类
C、酯类
D、酚类
【答案】：C
27、酵母菌的繁殖方式分为无性繁殖和有性繁殖，其中有性繁殖又分为芽殖和裂殖。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
28、工艺要求下、造沙轮次拌曲品温为24-30℃,烤酒轮次为26-35℃,室温高于上限时与室温平。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
29、接酒结束后，必须单独称量并记录半成品酒的数量。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
30、生产高温大曲用的母曲量为5%-10%()
A、正确
B、错误
【答案】：B
31、以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是()。
A、润粮
B、拌母糟
C、加量水
D、收埂子
【答案】：B
32、第一届评酒会评选的四大国家
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