2025年浙大茶学考研试卷真题及答案.docVIP

2025年浙大茶学考研试卷真题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.茶叶中含量最高的生物碱是

A.咖啡碱

B.茶碱

C.茶黄素

D.茶多酚

答案：A

2.茶叶加工中，杀青的主要目的是

A.去除水分

B.杀死酶活性

C.提高香气

D.促进发酵

答案：B

3.下列哪种茶属于发酵茶？

A.绿茶

B.白茶

C.红茶

D.黄茶

答案：C

4.茶叶中的茶多酚主要具有哪种功能？

A.提供鲜爽味

B.抗氧化

C.形成茶黄素

D.增加茶汤颜色

答案：B

5.茶叶种植中，最适合的土壤pH值范围是

A.4.0-5.0

B.5.0-6.0

C.6.0-7.0

D.7.0-8.0

答案：B

6.茶叶采摘的原则是

A.多采嫩芽

B.多采老叶

C.混合采摘

D.不分老嫩

答案：A

7.茶叶中的咖啡碱对人体主要产生哪种效果？

A.提神醒脑

B.促进消化

C.降低血压

D.抗菌消炎

答案：A

8.茶叶包装的主要目的是

A.保持茶叶新鲜

B.增加茶叶价值

C.方便运输

D.提高茶叶香气

答案：A

9.茶叶的冲泡水温，一般绿茶适宜的水温是

A.80℃

B.90℃

C.100℃

D.70℃

答案：A

10.茶叶的保存方法中，错误的是

A.避光保存

B.密封保存

C.高温保存

D.通风保存

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.茶叶中的主要成分包括

A.生物碱

B.茶多酚

C.茶黄素

D.茶氨酸

E.氨基酸

答案：A,B,D,E

2.茶叶加工的基本工艺流程包括

A.采摘

B.杀青

C.揉捻

D.发酵

E.干燥

答案：A,B,C,D,E

3.茶叶种植中，影响茶叶产量的因素包括

A.土壤质量

B.光照条件

C.温度

D.降雨量

E.病虫害

答案：A,B,C,D,E

4.茶叶中的茶多酚包括

A.茶黄素

B.茶红素

C.茶褐素

D.茶多酚

E.茶氨酸

答案：A,B,C,D

5.茶叶冲泡的注意事项包括

A.水质

B.水温

C.时间

D.茶量

E.杯具

答案：A,B,C,D,E

6.茶叶的分类方法包括

A.按发酵程度

B.按制作工艺

C.按茶树品种

D.按产地

E.按外形

答案：A,B,C,D,E

7.茶叶的营养价值包括

A.提供能量

B.抗氧化

C.促进消化

D.提神醒脑

E.降低血压

答案：B,C,D

8.茶叶的保存方法包括

A.避光保存

B.密封保存

C.低温保存

D.通风保存

E.高温保存

答案：A,B,C,D

9.茶叶的感官品质包括

A.香气

B.滋味

C.叶底

D.茶汤颜色

E.外形

答案：A,B,C,D,E

10.茶叶的经济价值包括

A.饮用价值

B.药用价值

C.文化价值

D.产业价值

E.旅游价值

答案：A,B,C,D,E

三、判断题（每题2分，共20分）

1.茶叶中的茶多酚对人体有益，因此越多越好。

答案：错误

2.茶叶的采摘时间越晚，茶叶品质越好。

答案：错误

3.茶叶的加工过程中，杀青的主要目的是去除水分。

答案：错误

4.茶叶的保存过程中，高温可以保持茶叶新鲜。

答案：错误

5.茶叶中的咖啡碱含量越高，茶叶提神效果越好。

答案：错误

6.茶叶的冲泡过程中，水温越高越好。

答案：错误

7.茶叶的包装过程中，透明包装可以保持茶叶新鲜。

答案：错误

8.茶叶的种植过程中，酸性土壤更适合茶叶生长。

答案：正确

9.茶叶的分类过程中，按茶树品种分类是最主要的分类方法。

答案：错误

10.茶叶的经济价值主要体现在其产业价值上。

答案：错误

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述茶叶中主要化学成分的功能。

答案：茶叶中的主要化学成分包括生物碱、茶多酚、茶黄素、茶氨酸和氨基酸等。生物碱如咖啡碱具有提神醒脑的作用；茶多酚具有抗氧化、抗菌消炎等功效；茶黄素和茶红素是茶叶发酵过程中产生的，具有独特的香气和滋味；茶氨酸和氨基酸则能提供鲜爽味，提升茶叶的口感。

2.简述茶叶加工的基本工艺流程。

答案：茶叶加工的基本工艺流程包括采摘、杀青、揉捻、发酵和干燥。采摘是茶叶加工的第一步，杀青是为了杀死酶活性，防止茶叶发酵；揉捻是为了破坏茶叶细胞结构，便于茶汁溢出；发酵是茶叶中化学成分发生变化的阶段；干燥则是为了去除茶叶中的水分，保持茶叶的稳定性。

3.简述茶叶种植中，影响茶叶产量的因素。

答案：影响茶叶产量的因素包括土壤质量、光照条件、温度、降雨量和病虫害。土壤质量直接影响茶叶的营养吸收；光照条件影响茶叶的光合作用；温度和降雨量则影响茶叶的生长速