DB12T 245-2005 大米新陈度快速测定方法.docxVIP

ICS65.020.01

B04

备案号：

天津市地方标准

DB12/T245—2005

大米新陈度快速测定方法

Quickmethodsfordeterminationofdegreeofthefreshmentofrice

2005-11-03发布2005-11-03实施

天津市质量技术监督局发布

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DB12T245—2005

前言

请注意本标准的某些内容有可能涉及专利。本标准的发布机构不应承担识别这些专利的责任。本标准的附录A、附录B为规范性附录。

本标准由天津市农科院提出。

本标准由天津市农作物研究所负责起草。

本标准主要起草人：盛宏达。

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DB12T245—2005

大米新陈度快速测定方法

1范围

本标准规定了大米新陈度的快速测定方法。

本标准适用于食用粳米、籼米、糯米新陈程度的测定。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

HG/T2552-1993反应艳蓝KN-3RL(活性艳蓝KN-R)

HG/T3393-1999碱性艳红GB(碱性品红)

HG/T3425-2002反应艳黄K-4GL

3检测方法

3.1测定方法原理

随着大米或稻谷存放时间的延长，米质发生变化，引起酸度增加，可通过观察pH指示剂颜色的变

化判断大米新陈。

3.2仪器与用具

天平(感量0.1g);pH计(相对精度±0.02);移液管(10ml);量筒(100ml1、250ml);烧杯(300ml);定容瓶(100ml);试管(直径大于15mm);棕色试剂瓶(100ml);棕色滴瓶(100ml);水浴锅等。

3.3试剂

本标准所用试剂均为分析纯。

a)溴百里香酚蓝；

b)甲基红；

c)95%乙醇；

d)盐酸溶液：盐酸原液加水稀释至体积分数为1%;

e)氢氧化钠液溶液：称取氢氧化钠1.0g溶于100ml水中。

3.4检测步骤

3.4.1原液配置

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DB12T245—2005

称取甲基红0.5g、溴百里香酚蓝1.0g,置于烧杯中，加入(90～100)ml95%乙醇，用热水浴加热至完全溶解，冷却后定容至100ml,置棕色试剂瓶中备用。

3.4.2检测液配置

取原液10ml加95%乙醇40ml、蒸馏水250ml,混均后，用盐酸溶液和氢氧化钠溶液调整pH值至

8.3±0.2,置棕色滴瓶中备用，该液可在室温下保存6个月。

3.4.3检测

取待检大米样品(30～50)粒，置试管中，用滴管加检测液至待检样品完全浸润，剧烈振摇试管10s后将多余液体倒出，观察米粒颜色。

4判定

根据被检大米颜色变化判定其新陈，判定指标见表1。

表1被检大米颜色反应及新陈程度判定

被检大米颜色

参比色卡

被检大米新陈程度的判定

浅绿～浅草绿

当年新稻谷新碾的米，在室温条件下存放时间不超过3个月。

浅黄绿~浅桔黄

正常条件下储存(1～2)年的稻谷新碾的米：或当年的新稻谷碾的米，但已在室温条件下存放超过3个月以上的大米。

桔黄～桃红

在正常条件下储存3年及3年以上的稻谷碾的米，或室温下储存1年以上的大米。

注：表1中参比色卡制作标准见附录A。

如果被检米粒颜色不一致，则为新陈程度不同的大米掺合米，根据不同颜色米粒数量，可判断其掺合比例；如果被检米粒呈不正常的绿色，或虽呈新鲜米的绿色，但待检米色发暗、手感粘滑且没有鲜米味时，有可能是经过特殊方法处理的陈米(例如使用碱性溶液处理等),此时再采用附录B方法进行鉴定。

DB12T245—2005

附录A

(规范性附录)

被检大米颜色参比色卡制作标准

被检大米颜色参比色卡由黄、蓝、品红三种原色组成，其组成情况列于表1。

表1被检大米颜色标准

原色名称

颜色标准

色度

浅绿～浅草绿

浅黄绿～浅桔黄

桔黄～桃红

反应艳黄K-4GL

HG/T3425-2002

90～90

90～90

90～90

反应艳蓝KN-3RL

HG/T2552-1993

40～10

0

0

碱性艳红GB

HG/T3393-1999

30～30

40～60

70～90

附录B

(规范性附录)

愈创木酚、对苯二胺法

B.1测定方法原理

试剂与大米中的酶发生反应，大米越新鲜，酶活性越强，颜色越