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开封灌汤小笼包课件

XX,aclicktounlimitedpossibilities

XX有限公司

20XX

汇报人：XX

目录

01.

开封灌汤小笼包概述

02.

开封灌汤小笼包制作

03.

开封灌汤小笼包的风味

04.

开封灌汤小笼包的食用方式

05.

开封灌汤小笼包的营养价值

06.

开封灌汤小笼包的市场推广

开封灌汤小笼包概述

PARTONE

起源与发展

开封灌汤小笼包起源于北宋时期，据传由一位名叫张小泉的厨师首创，逐渐流传开来。

起源传说

开封灌汤小笼包在传承传统的基础上，不断吸收现代烹饪技术，创新出多种口味和样式。

传承与创新

从宋代的小笼包到现代的灌汤包，经历了多次改良，形成了独特的风味和制作工艺。

历史演变

01

02

03

特色与分类

开封灌汤小笼包以皮薄馅嫩、汤汁丰富著称，汤汁多由猪皮冻制成，加热后化为鲜美汤汁。

01

独特汤汁

馅料通常由猪肉、牛肉或海鲜等制成，搭配不同的蔬菜和调味品，形成多种口味。

02

馅料多样性

小笼包的制作讲究手工技艺，从和面、制皮到包馅、蒸制，每一步都影响最终的口感和外观。

03

制作工艺

文化意义

01

开封灌汤小笼包起源于宋朝，是中原饮食文化的重要组成部分，承载着丰富的历史故事。

02

作为开封的特色小吃，灌汤小笼包融合了当地食材和烹饪技艺，展现了独特的地域风味。

03

灌汤小笼包的制作工艺和食用方式，体现了中国传统饮食文化的传承与发展，是美食文化的活化石。

历史渊源

地域特色

饮食文化传承

开封灌汤小笼包制作

PARTTWO

面团制作工艺

选用高筋面粉，确保面团的弹性和延展性，为制作灌汤小笼包打下良好基础。

选择优质面粉

面团经过充分醒发，可增加面团的延展性和气孔，使小笼包皮更加薄而有嚼劲。

醒面过程

和面时需掌握水温与力度，使面团达到适宜的软硬程度和光滑度，保证成品的口感。

和面技巧

馅料调配方法

选用新鲜猪肉，肥瘦比例恰当，确保小笼包馅料鲜美多汁。

选材讲究

加入适量的酱油、姜末、葱花等调味品，调出层次丰富的馅料味道。

调味技巧

将猪皮冻切丁，与肉馅混合，保证蒸制时汤汁充盈，口感鲜嫩。

汤汁制作

包制与蒸煮技巧

包制手法

面团的调制

03

将面皮擀薄，放入适量馅料，用手指捏出18-24个褶，形成小笼包特有的花边。

馅料的搅拌

01

选用高筋面粉，加入适量的水和少量盐，揉至面团光滑有弹性，以保证小笼包皮的韧性。

02

将猪肉馅与高汤按比例混合，加入葱姜水、酱油等调料，顺一个方向搅拌至粘稠，锁住汤汁。

蒸煮火候控制

04

蒸制时先用大火将水烧开，再转中火蒸约8-10分钟，确保小笼包皮薄馅嫩，汤汁鲜美。

开封灌汤小笼包的风味

PARTTHREE

风味特点

开封灌汤小笼包的面皮薄如蝉翼，馅料鲜嫩多汁，一口咬下，满口生香。

皮薄馅嫩

01

小笼包内含丰富的汤汁，轻轻一咬，热汤四溢，味道鲜美，令人回味无穷。

汤汁丰富

02

除了传统的猪肉馅，开封灌汤小笼包还有牛肉、三鲜等多种口味，满足不同食客的需求。

口味多样

03

配料与调味

将猪皮、鸡骨等熬制数小时，制成富含胶原蛋白的汤汁，增加小笼包的风味。

秘制汤汁

选用新鲜猪肉，加入适量的葱姜水和调味料，确保肉馅鲜嫩多汁。

采用高筋面粉，加入少量盐和水，手工擀制出薄而有弹性的面皮。

特制面皮

精选肉馅

品鉴指南

开封灌汤小笼包皮薄如纸，透过薄皮可见内含的汤汁，呈半透明状，形态饱满。

观察外观

品尝时先咬一小口，让汤汁缓缓流出，汤汁鲜美，带有肉香和葱香。

感受汤汁

肉馅细腻多汁，与汤汁完美融合，肉香浓郁，口感鲜嫩。

品味肉馅

面皮柔韧有弹性，与肉馅和汤汁搭配，口感层次分明，回味无穷。

品尝面皮

开封灌汤小笼包的食用方式

PARTFOUR

食用工具介绍

开封灌汤小笼包通常使用特制的长筷来夹取，避免烫伤和破损。

专用小笼包筷子

食用时，将小笼包放在小碟中，搭配香醋和姜丝，增添风味。

小碟与醋

开封灌汤小笼包的汤汁丰富，使用吸管吸取汤汁，避免烫嘴。

吸管

食用步骤

正确拿取小笼包

使用筷子轻轻夹起小笼包，避免破损，保持汤汁不外溢。

小心咬开小笼包

品尝包子皮和馅料

在品尝完汤汁后，再享用包子皮和馅料，感受多层次口感。

轻轻咬开小笼包顶部，先吸出里面的热汤，以免烫伤。

蘸取调料

将小笼包蘸取适量的香醋或姜丝，增加风味，平衡油腻。

食用礼仪

开封灌汤小笼包应使用筷子轻轻夹起，避免用勺子直接舀汤，以免破坏包皮。

正确使用餐具

01

02

先轻轻咬开小笼包的顶部，吸尽汤汁，再蘸取适量的醋和姜丝，最后食用包子皮和肉馅。

品尝顺序

03

与他人共享开封灌汤小笼包时，应相互传递，体现热情好客的饮食文化。

分享与交流

开封灌汤小笼包的营养价值

PARTFIVE

营养成分分析

开封灌汤小笼包以猪肉或牛肉为馅料，富含优质蛋白质，有助于肌肉生长和修