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2025年职业技能西式面点师西式面点师(初级)-西式面点师(高级)参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作泡芙面糊时，油温应控制在多少℃？

A.160℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

2、下列哪种面粉最适合制作可颂面团？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

3、糖霜打发至硬性发泡时，状态应为？

A.软性发泡（呈云朵状）

B.硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）

C.发泡过度（滴落成水状）

D.发泡不足（黏稠状）

4、制作马卡龙时，蛋白打发至湿性发泡的标志是？

A.蛋清呈鱼眼泡

B.蛋清呈细腻泡沫

C.蛋清提起呈尖角

D.蛋清呈粗糙颗粒

5、法式千层酥的酥皮层数一般为多少层？

A.8-10层

B.12-15层

C.16-20层

D.25层以上

6、制作舒芙蕾时，烤箱温度应先预热至多少℃？

A.180℃

B.200℃

C.220℃

D.240℃

7、以下哪种工具用于制作马卡龙裙边？

A.裱花袋

B.挤花袋

C.吸管

D.模具

8、制作闪电泡芙时，闪电装饰通常使用哪种颜色糖霜？

A.白色

B.黑色

C.红色

D.蓝色

9、泡芙内部填充物的保存温度应控制在？

A.4℃以下冷藏

B.常温存放

C.25℃以下冷藏

D.冷冻保存

10、制作英式司康时，加入黄油的最佳方式是？

A.撒粉法

B.搓拌法

C.摊开法

D.切片法

11、制作马卡龙时，蛋白霜打发至干性发泡的标准是？

A.蛋白呈白色且有小尖角

B.蛋白呈硬性发泡且能立住

C.蛋白呈湿性发泡且流动

D.蛋白完全溶解无颗粒

12、制作泡芙时，挤制泡芙糊的常用工具是？

A.蛋糕裱花袋

B.泡芙裱花嘴

C.吸管

D.搅拌棒

13、西式点心中，用于制作千层酥皮的面团种类是？

A.酥皮面团

B.发酵面团

C.擀压面团

D.糖油面团

14、制作慕斯蛋糕时，凝固剂的选择不包括？

A.明胶

B.柠檬汁

C.动物胶

D.玉米淀粉

15、西式烘焙中，调节蛋糕湿度的主要方法不包括？

A.降低烘烤温度

B.增加糖分比例

C.使用油脂保湿

D.延长烘烤时间

16、制作闪电泡芙时，填充物的打发程度应为？

A.湿性发泡

B.干性发泡

C.稀薄流动

D.完全溶解

17、西式点心中，用于制作泡芙面糊的油温应？

A.低温（40℃）

B.中温（60-80℃）

C.高温（180℃）

D.冷油

18、制作法式千层酥时，每层面皮厚度通常为？

A.0.5mm

B.1.2mm

C.3mm

D.5mm

19、下列哪种原料常用于制作马卡龙外壳？

A.低筋面粉

B.泡打粉

C.杏仁粉和糖粉

D.小苏打

20、制作千层酥皮时，面皮折叠的次数对成品口感有何影响？

A.次数越多口感越松软

B.次数越多层次越少

C.次数与口感无关

D.次数越多层次越丰富

21、制作戚风蛋糕时，蛋白打发至干性发泡的特征是？

A.提起打蛋器有小尖角

B.蛋白呈细腻泡沫状

C.蛋白拉出稳定硬性发泡

D.蛋白表面有光泽

22、以下哪种设备主要用于面点制品的定型与烘烤？

A.擀面杖

B.面点模具

C.烘烤箱

D.面团搅拌机

23、制作法式可颂时，面团发酵的温度应控制在？

A.25℃

B.35℃

C.40℃

D.50℃

24、以下哪种添加剂可用于延长西点制品保质期？

A.红曲米

B.山梨酸钾

C.花椒粉

D.泡打粉

25、制作翻糖蛋糕时，翻糖表面的光泽度主要取决于？

A.糖粉颗粒大小

B.水分含量

C.涂抹工具材质

D.空气湿度

26、制作提拉米苏时，咖啡浸泡手指饼的目的是？

A.增加甜味

B.提取咖啡香气

C.改善口感

D.防止变质

27、以下哪种工具用于测量面点制品的成品厚度？

A.电子秤

B.刃厚仪

C.温度计

D.面团温度计

28、制作曲奇饼干时，过筛面粉的目的是？

A.增加口感松脆

B.避免结块

C.提高成品韧性

D.减少油脂用量

29、西式面点师常用的发酵粉种类中，哪种需要与酸性物质配合使用？

A.酵母粉

B.碳酸氢钠

C.泡打粉

D.酵母块

30、制作千层酥皮时，相邻面皮应如何叠放？

A.完全重叠

B.部分重叠

C.交替折叠

D.完全分开

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、制作法式可颂面团的关键步骤包括？

A.面团分剂后静置30分钟

B.涂抹黄油后多次折叠

C.发酵