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2025年事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、面团发酵的主要影响因素不包括

A.酵母活性

B.空气湿度

C.添加糖量

D.环境温度

2、以下哪种工具主要用于和面时的温度控制？

A.温度计

B.面团秤

C.擀面杖

D.面盆

3、中式面点中三鲜包馅料通常包含

A.韭菜+猪肉+虾仁

B.豆沙+芝麻

C.鸡蛋+面粉

D.豆腐+香菇

4、下列哪种面点需要提前冷冻定型？

A.饺子

B.馄饨

C.面条

D.菊花酥

5、制作开花馒头时，最后一步需

A.蒸制15分钟

B.冷却后切块

C.撒芝麻

D.切片装盘

6、下列哪种原料属于韧性面团材料？

A.面粉

B.鸡蛋

C.酵母

D.白糖

7、面点制作中三光标准指

A.面光、手光、案光

B.馅光、面光、油光

C.工具光、成品光、环境光

D.面团光、馅料光、成品光

8、下列哪种工具用于面点成品装饰？

A.刀具组

B.模具

C.面团秤

D.擀面杖

9、面点保质期最短的是

A.糖三角（3天）

B.馄饨皮（7天）

C.冷冻水饺（30天）

D.面条（1天）

10、制作麻酱菠菜卷时，菠菜应

A.煮熟后挤干

B.生抽腌制

C.蒸熟后凉拌

D.蛋液包裹

11、和面时常用的水温范围是？

A.低于10℃

B.20-30℃

C.40-50℃

D.60℃以上

12、面团发酵的适宜温度和湿度分别是？

A.15℃/60%

B.25-28℃/75%-85%

C.30℃/90%

D.10℃/50%

13、制作开花馒头时，常用的工具是？

A.擀面杖

B.开花器

C.压面机

D.切模器

14、下列哪种面粉最适合制作包子皮？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

15、制作麻花时，捻条收口应向哪个方向扭转？

A.顺时针

B.逆时针

C.不扭转

D.交替扭转

16、下列哪种情况会导致蛋糕组织粗糙？

A.过度搅拌

B.发酵不足

C.烤箱温度过低

D.烘烤时间过长

17、制作油条时，面糊静置的主要目的是？

A.增加筋度

B.减少气泡

C.提高水温

D.加速发酵

18、下列哪种工具用于测量面点成品厚度？

A.电子秤

B.刀片厚度计

C.温度计

D.水平仪

19、制作驴打滚时，包裹的馅料通常是？

A.红豆沙

B.蜜枣

C.豌豆黄

D.肉末

20、和面时若出现黏手现象，应优先采取哪种措施？

A.加盐

B.加水

C.减少面粉量

D.搅拌更久

21、中筋面粉最适合制作哪种传统面点？

A.馒头

B.包子

C.饺子

D.面条

22、面团发酵失败的主要原因可能是哪种情况？

A.温度过低

B.酵母活性不足

C.盐量过高

D.水分比例适当

23、制作油酥的关键步骤是哪种操作？

A.面粉与油混合后擀压

B.面团直接揉搓

C.面粉与水混合发酵

D.面团醒发后包馅

24、中式面点中“三鲜馅”通常包含哪些主料？

A.肉末、虾仁、韭菜

B.鸡蛋、韭菜、粉丝

C.火腿、香菇、木耳

D.豆腐、香菇、胡萝卜

25、制作包子时，和面阶段需特别注意哪种条件？

A.面团过软

B.面团过硬

C.面团表面光滑

D.面团有气泡

26、面点工具中“醒发盖”的主要作用是？

A.防止粘盘

B.控制发酵速度

C.均匀受热

D.提高成品产量

27、制作麻花需使用的哪种原料具有特殊香味？

A.食用碱

B.香油

C.面粉

D.酵母

28、中式面点中“发面”与“烫面”的区别主要在于？

A.发酵时间长短

B.面团温度控制

C.食材添加顺序

D.成品口感差异

29、制作月饼皮时，哪种操作会破坏面筋结构？

A.面团揉至光滑

B.面团擀压成片

C.面团分剂子

D.面团冷藏定型

30、中式面点中“打酥”与“和酥”的操作顺序是？

A.打酥→和酥

B.和酥→打酥

C.打酥→包馅

D.和酥→包馅

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、内蒙古中式面点师五级考试中，面点原料的储存条件要求包括哪些？

A.面粉需密封防潮存放

B.食用油应避光冷藏

C.干果类原料需阴凉干燥

D.发酵粉需常温保存

32、中式面点制作中，和面工艺的关键步骤包括？

A.面粉与水的比例严格掌握

B.和面时间控制在5-10分钟

C.添加适量食碱中和酸度

D.面团需反复揉搓至光滑

33、面点工具中，正确用于擀制面皮的是？

A.擀面杖

B.刮板

C.蒸刷

D.面铲

34、面点师五级考试评分标准中，操作规范占比约为？

A.