第四章---特殊生理状况下人群营养与膳食.pptVIP

第四章

特殊生理状况下人群营养与膳食

儿童的营养与膳食一、婴幼儿营养与膳食年龄分段：1岁以内称婴儿，1月以内称为新生儿，1～4岁称为幼儿。

婴幼儿的营养与膳食（一）婴幼儿的营养需要热能我国建议1岁以内的婴儿每日热能适宜摄入量为0.4MJ／kg。蛋白质、脂肪和碳水化合物脂肪和碳水化合物的主要作用是供给能量水婴幼儿发育尚未成熟，调节功能和代偿功能差，易出现脱水等水代谢障碍，应注意婴幼儿水的补充。

婴幼儿的营养与膳食（二）婴儿喂养方法母乳喂养母乳优点①含乳蛋白多，易消化②脂肪球小，易消化吸收③乳糖的质量分数高。④无机盐的质量分数适当⑤双叉乳杆菌可抑制肠道致病细菌的生长。⑥含有免疫球蛋白，和非特异性免疫物质⑦利于建立母子感情混合喂养及人工喂养常用代乳品：鲜牛奶、鲜羊奶、奶制品、其他代乳品

婴幼儿的营养与膳食断奶食品和辅助食品①l～3个月：主要添加含维生素C、D的食物，可用菜汤（绿色蔬菜切细或制成泥状后煮汤）、番茄汁、鲜橘子汁、橙子汁等供给维生素C；补充鱼肝油以供给维生素A、D，一般出生后2周便可添加鱼肝油。②4～6个月：婴儿体内铁的储备已快耗尽，添加含铁的食物，可添加蛋黄；此时，婴儿开始长牙，可给婴儿菜泥、水果泥等。

婴幼儿的营养与膳食断奶食品和辅助食品：③7～8个月：可以喂饼干、馒头，锻炼婴儿咀嚼，帮助牙齿的生长。④9～10个月：可逐渐喂肉末、肝泥和鱼肉等，还可喂1～2次稠粥或较好的断奶食品，为断奶作准备。⑤11～12个月：每日可吃2～3次断奶食品，如吃馒头、饼干和肉末、碎菜等，食物应尽量多样化。断奶食品要适宜，不宜过硬，而应注意营养质量。断奶食品应经济实惠，营养丰富。

幼儿膳食幼儿饮食的特点①幼儿膳食营养素应齐全，各种营养素易于消化吸收②照顾幼儿的口味特点③注意食物的卫生

儿童和青少年的营养与膳食儿童与青少年发育比较快，对营养素和能量的需要较成人多，这时期营养不但影响其生长发育，对成年后的健康有影响。年龄分段：一般4～6岁为学龄前儿童，学龄儿童为7～11岁，青少年为12～18岁。

儿童的营养与膳食儿童的膳食1、儿童膳食要细嫩、软熟、味道清淡，避免刺激性太强的食物2、儿童活泼好动，体内糖元储备又有限，故每天可加餐2次3、培养良好饮食卫生习惯4、食物的花色品种应多样化，注重食物的色、香、味等感官性状5、注意独立生活能力的培养?

青少年的营养与膳食青少年的营养需要③无机盐青少年应注意钙、磷、铁、碘和锌的供应④维生素我国青少年维生素A和D的供给量与成人相同；硫胺素、核黄素和尼克酸的推荐摄入量较高。

青少年的营养与膳食青少年膳食①养成良好的膳食习惯，不挑食、不偏食、不吃零食。②注意早餐的质量和数量，有条件时，课间应加餐1次。③注意供给动物性食物④考试期间，学生应多补给维生素A、维生素B2和维生素C、卵磷脂、蛋白质和脂肪，以补充消耗。

青少年的营养与膳食烹饪营养卫生学大学生存在的营养问题1、大学生普遍对早点不重视2、核黄素缺乏3、不良饮食习惯男生暴饮暴食的现象较普遍，女生则吃零食现象比较普遍，而且部分女生有偏食习惯。

老年营养老年人的营养需要l、热能老年人基础代谢下降，我国建议，51～60岁推荐摄入量较50岁的成人减少4％~10％，60～70岁减少20％。2、蛋白质老年人体内蛋白质合成代谢弱，分解代谢加强。3、碳水化合物和脂肪碳水化合物和脂肪是体内重要的能量来源，但不宜过多，并且要限制精制蔗糖的摄入适当供给较细的膳食纤维。

老年营养老年人的营养需要4、无机盐（1）钙：老年人肠钙的吸收率低，体内钙的利用及储存能力也差，易发生钙代谢负平衡，尤其是生育较多的妇女，常感腰腿痛，甚至患骨质疏松症。（2）铁：老年人的造血机能也下降，需要较多的血红蛋白来补偿机体老化的影响，故老年人应多吃含铁丰富且质量高的食物。（3）钠、钾离子和水分：钠、钾离子和水在维持机体酸碱平衡，体液和电解质平衡中起重要作用。

老年营养老年人膳食1、考虑老年人的营养需要，限制进食量以限制热量的摄入。2、选择植物油作为烹调用油，可供给机体不饱和脂肪酸和维生素E，少用动物脂肪。3、选择新鲜水果、蔬菜，供给机体维生素C，膳食纤维，钾离子和水分及部分果糖。

老年营养老年人膳食4、注重汤菜，每餐后最好有肉汤、菜汤、骨头汤等，供给适量水分。5、口味宜清淡，减少氯化钠用量，防止高血压发生。6、质地要细软、熟透，易于咀嚼和消化。花色品种应多样化。