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酱油厂灭菌温度记录细则

一、总则

灭菌温度记录是酱油厂生产管理中的一项重要环节，直接关系到产品质量和安全。本细则旨在规范灭菌温度的记录、管理和监督，确保生产过程的可追溯性和数据准确性，符合国家食品安全标准及相关行业规范。通过科学规范的温度记录，提高酱油产品的灭菌效果，降低食品安全风险，提升企业品牌形象。本细则适用于酱油厂生产部、质检部、仓储部及所有涉及灭菌温度记录的相关人员，包括一线操作员、班组长、质检员、仓库管理员等。

二、适用范围

1.本细则适用于酱油厂所有灭菌设备的温度记录工作，包括但不限于巴氏杀菌机、高温灭菌锅、发酵罐等设备的温度监测与记录。

2.涵盖酱油生产过程中所有需要温度控制的灭