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2025年事业单位工勤技能-湖南-湖南食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行细菌总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A．25℃

B．30℃

C．37℃

D．42℃

2、使用分析天平称量样品时，正确的操作是？

A．直接用手拿取砝码

B．将潮湿样品放在称量纸上直接称量

C．待天平显示稳定后读数

D．在通风处快速完成称量

3、以下哪种试剂常用于蛋白质的定性检测？

A．斐林试剂

B．碘液

C．双缩脲试剂

D．苏丹Ⅲ

4、采集食品样品时，应遵循的基本原则是？

A．随意抽取部分样品

B．只取外观正常的样品

C．保证样品的代表性与均匀性

D．优先选择包装破损的样品

5、测定食品中水分含量时，常采用的干燥温度是？

A．60℃

B．95℃

C．105℃

D．120℃

6、下列哪项不属于食品检验原始记录的基本要求？

A．使用铅笔记录以便修改

B．字迹清晰、数据真实

C．记录检验条件和方法

D．由检验人签名并标注日期

7、pH计在使用前必须用标准缓冲溶液进行校准，常用的两种pH标准液是？

A．pH4.0和pH7.0

B．pH5.0和pH8.0

C．pH6.0和pH9.0

D．pH3.0和pH6.5

8、在测定食品中脂肪含量时，索氏提取法使用的有机溶剂主要是？

A．乙醇

B．乙酸

C．石油醚

D．丙酮

9、以下哪种情况会导致滴定结果偏高？

A．滴定管尖端有气泡未排除

B．滴定终点读数时俯视刻度

C．滴定前用蒸馏水冲洗锥形瓶

D．标准溶液浓度偏低

10、食品检验中，空白试验的主要目的是？

A．验证样品是否合格

B．提高检验效率

C．消除试剂和环境带来的干扰

D．替代平行试验

11、在进行食品样品采集时，为保证检测结果的代表性，应遵循的基本原则是：

A.随机采样、均匀分布

B.仅从包装破损处取样

C.只取表面样品

D.优先选择颜色鲜艳的部分

12、下列哪种仪器常用于测定食品中水分含量？

A.酸度计

B.恒温干燥箱

C.紫外可见分光光度计

D.离心机

13、食品检验中，配制标准溶液最常用的溶剂是：

A.自来水

B.矿泉水

C.蒸馏水或去离子水

D.酒精

14、使用天平称量时，应待指针稳定后再读数，其主要目的是：

A.节省时间

B.防止仪器损坏

C.提高称量准确度

D.减少操作步骤

15、下列属于食品微生物检验常见指标的是：

A.蛋白质含量

B.菌落总数

C.水分含量

D.灰分

16、pH值测定前，pH计必须使用标准缓冲溶液进行校准，通常选用的两种标准溶液pH值为：

A.pH4.01和pH6.86

B.pH1.0和pH10.0

C.pH5.0和pH8.0

D.pH3.0和pH9.0

17、食品检验实验室中，移液管的主要用途是：

A.加热液体

B.精确转移一定体积液体

C.搅拌溶液

D.储存试剂

18、下列哪项属于食品感官检验的内容？

A.测定脂肪含量

B.检查色泽、气味、滋味

C.检测铅含量

D.计算热量

19、实验室废弃物中的废酸液应如何处理？

A.直接倒入下水道

B.与废碱液混合后排放

C.放入专用废液回收容器

D.倒入普通垃圾桶

20、食品检验原始记录应做到：

A.事后补记以确保整洁

B.使用铅笔填写便于修改

C.实时、真实、完整、清晰

D.只记录异常数据

21、在食品检验中，用于测定食品中水分含量的常用方法是？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．直接干燥法

D．灰分测定法

22、下列哪种仪器是食品微生物检验中常用的灭菌设备？

A．恒温水浴锅

B．高压蒸汽灭菌锅

C．电子天平

D．pH计

23、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A．直接滴定法

B．索氏提取法

C．凯氏定氮法

D．比色法

24、以下哪项属于食品检验原始记录的基本要求？

A．可用铅笔填写

B．可事后补记

C．字迹清晰、真实准确

D．无需签名确认

25、食品样品采集时应遵循的基本原则是？

A．随意抽取

B．代表性与均匀性

C．仅取表面样品

D．样品量越多越好

26、使用天平称量前，首先应进行的操作是？

A．直接放置样品

B．用纸垫底称量

C．调零校准

D．用湿布擦拭托盘

27、食品中总酸度的测定通常采用的方法是？

A．酸碱滴定法

B．气相色谱法

C．原子吸收法

D．荧光分析法

28、下列哪项是实验室常用消毒剂？

A．蒸馏水