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2026年新版厨师大专复习题
一、单选题（总共10题，每题2分）
1.在烹饪过程中，哪种调味料主要用于去腥增香？
A.酱油
B.盐
C.花椒
D.鸡精
2.制作糖醋里脊时，糖和醋的比例通常是多少？
A.1:1
B.2:1
C.1:2
D.3:1
3.烹饪中常用的“焯水”方法主要是为了什么？
A.去除异味
B.提高口感
C.减少营养损失
D.增加菜肴色泽
4.制作红烧肉时，哪种香料是必不可少的？
A.八角
B.花椒
C.桂皮
D.丁香
5.在烹饪中，哪种烹饪方法最适合保持蔬菜的营养？
A.煎
B.炒
C.炖
D.烤
6.制作鱼香肉丝时，鱼香
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