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口蘑种植技术培训课件

第一章

什么是口蘑？学名与分类口蘑学名双孢蘑菇（Agaricusbisporus），俗称洋菇，是世界上最常见的食用菌之一。它属于伞菌目、蘑菇科、蘑菇属，具有极高的经济价值和营养价值。历史起源原产于欧洲和北美洲的草原地带，人工栽培始于17世纪的法国。经过几个世纪的培育和改良，现已成为全球产量最大的栽培食用菌品种。主要特点

口蘑的形态特征菌盖特征蕈伞直径可达20厘米，商品菇通常在2-4厘米时采收。表面光滑或具细鳞片，边缘内卷，成熟后平展。颜色分类包括白色、灰白色、淡黄色和褐色品种。其中白色口蘑最受市场欢迎，商品价值最高。结构组成

口蘑的营养价值丰富的营养成分口蘑富含优质蛋白质、维生素B群（包括B1、B2、烟酸）、膳食纤维以及钾、磷、硒等矿物质元素。同时，脂肪含量极低，是理想的健康食材。营养数据每100克新鲜口蘑含蛋白质约2.2克，碳水化合物3.7克，膳食纤维1.0克，热量仅28千卡。维生素B2含量尤为突出，可达0.35毫克。健康益处适合健康饮食和体重管理，具有增强免疫力、促进消化、降低胆固醇等药用潜力。对心血管健康和新陈代谢有积极作用。2.2g蛋白质每100克含量28千卡热量极低90%水分新鲜口蘑

口蘑品种展示不同品种的口蘑各具特色，白色口蘑外观洁白美观，褐色品种风味更浓郁。成熟的大褐菇（波托贝罗）口感肉质，适合烹饪多样化料理。

第二章栽培环境与材料准备

适宜的栽培环境温度控制菌丝生长阶段需要25℃～28℃的恒定温度，这是菌丝快速扩展的最佳温度范围。出菇期则需要较低温度，保持在12℃～18℃之间，温度过高会影响子实体形成。湿度管理培养料含水量应控制在60%～65%，手握成团、松手即散为宜。出菇期空气相对湿度需提高到70%～90%，但要避免积水和过度潮湿。通风与光照菌丝生长期需要良好通风，防止二氧化碳积累。应避免强光直射，散射光即可。菇房需保持空气新鲜，氧气充足。酸碱度培养料pH值5.5左右最适宜口蘑生长。过酸或过碱都会影响菌丝发育和产量。可通过添加石灰调节pH值。

培养基材料选择主料类型木屑：阔叶树木屑为佳棉籽壳：营养丰富麦麸：提供氮源玉米芯：透气性好稻草：成本低廉辅助材料石灰：调节pH值石膏：提供钙和硫糖类：碳源补充麦芽糖：促进生长尿素：氮肥补充质量要求材料新鲜干燥无霉变腐烂无虫害污染无农药残留颗粒适中均匀

培养料配方示例配方一木屑基配方木屑78%麦麸20%糖1%石膏1%适合规模化生产，菌丝生长快，产量稳定。配方二玉米芯配方玉米芯90%麦麸10%石膏1.25%成本较低，透气性优良，适合初学者使用。配方三混合配方棉籽壳50%木屑30%麦麸18%石灰2%营养全面，菌丝浓密，出菇整齐。注意：配料时需均匀拌水，含水量精确控制在65%左右。测试方法：用手紧握培养料，指缝间有水印但不滴水为宜。

培养料灭菌方法01常压蒸汽消毒将装好的培养料袋放入常压蒸锅，加热至100℃后保持6-8小时。此方法设备简单，适合小规模生产，但时间较长。02高压灭菌法使用高压灭菌锅，温度达到121℃，压力保持在0.1MPa，维持2-3小时。灭菌彻底，效率高，是工厂化生产的首选方法。03发酵灭菌法将培养料堆置发酵，通过微生物代谢产热，使料温达到65-70℃。期间翻堆2-3次，总计7-10天，既灭菌又发酵，改善料质。灭菌要点温度要达标并保持足够时间料袋摆放要留有间隙冷却后及时接种防止二次污染检验标准灭菌合格的培养料应无杂菌生长，颜色呈深褐色，有淡淡酸香味，手感松软有弹性。如发现绿霉、黑霉等污染，需重新灭菌处理。

灭菌设备与操作左图展示培养料堆置发酵过程，右图为高压灭菌设备。选择合适的灭菌方法对后续栽培成功至关重要，应根据生产规模和设备条件灵活选择。

第三章菌种选择与培养

菌种类型与选择1低温型菌种出菇温度8℃～14℃，适合冬季和冷凉地区栽培。菌丝生长较慢，但子实体品质优良，耐贮运。2中温型菌种出菇温度12℃～18℃，是最常用的菌种类型。适应性广，产量稳定，适合春秋两季栽培。3中低温型菌种出菇温度10℃～16℃，兼具低温和中温特性，栽培期较长，可延长出菇时间。4高温型菌种出菇温度16℃～22℃，适合夏季高温地区。但品质相对较差，市场应用较少。优良菌种选择标准抗逆性强，抗病能力好产量高，转化率达到80%以上品质优良，菇形好、色泽佳出菇整齐，便于管理采收常用优良菌种：8905菌株、安大02、平6、As2796等。这些菌种经过多年选育，性状稳定，深受种植户欢迎。

菌种培养与接种母种培养在PDA培养基上培养纯化，28℃恒温培养7-10天，菌丝洁白浓密，无杂菌污染。原种制作将母种扩繁至谷粒培养基，麦粒或高粱为载体，扩大菌种数量，培养20-25天。栽培种扩繁将原种继续扩繁，用于生产接种。菌种用量占干料重量的10%-15%，接种量充足是成功