2025年事业单位工勤技能-吉林-吉林食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-吉林-吉林食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，用于检测大肠菌群最常用的方法是？

A．平板计数法

B．MPN法

C．革兰氏染色法

D．PCR法

2、食品中水分含量测定常用的经典方法是？

A．蒸馏法

B．卡尔·费休法

C．干燥法

D．红外线法

3、下列哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？

A．沙门氏菌

B．黄曲霉毒素

C．铅

D．金黄色葡萄球菌

4、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A．索氏提取法

B．凯氏定氮法

C．高效液相色谱法

D．比色法

5、食品标签上必须标注的内容不包括？

A．生产日期

B．保质期

C．配方工艺流程

D．配料表

6、用于测定食品中脂肪含量的标准方法是？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．滴定法

D．原子吸收法

7、下列哪种食品最易受到黄曲霉毒素污染？

A．大米

B．花生

C．苹果

D．牛奶

8、pH值测定食品酸度时，标准缓冲溶液常用的是？

A．pH=4.01和pH=6.86

B．pH=7.0和pH=9.0

C．pH=2.0和pH=12.0

D．pH=5.0和pH=8.0

9、食品检验中，空白试验的主要目的是？

A．提高检测速度

B．消除试剂和环境的干扰

C．节约试剂用量

D．验证仪器是否正常

10、下列哪种方法可用于食品中亚硝酸盐的测定？

A．盐酸副玫瑰苯胺法

B．格里斯试剂比色法

C．二硫腙比色法

D．茚三酮法

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，常用的培养温度和时间是（）。

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，24h

C．36℃±1℃，48h

D．42℃±1℃，24h

12、下列哪种物质常用于食品中亚硝酸盐的测定作为显色剂？（）

A．盐酸萘乙二胺

B．酚酞

C．甲基红

D．溴甲酚绿

13、食品中水分含量测定的常用方法是（）。

A．蒸馏法

B．卡尔·费休法

C．直接干燥法

D．折光法

14、下列哪项是食品中铅含量测定的国家标准方法？（）

A．原子吸收光谱法

B．紫外可见分光光度法

C．气相色谱法

D．高效液相色谱法

15、食品标签上必须标注的内容不包括（）。

A．生产日期

B．配料表

C．广告语

D．保质期

16、用于食品中蛋白质含量测定的经典化学方法是（）。

A．凯氏定氮法

B．福林酚法

C．双缩脲法

D．紫外吸收法

17、下列哪种情况属于食品腐败变质的化学指标？（）

A．菌落总数超标

B．挥发性盐基氮升高

C．霉菌生长

D．异味产生

18、食品添加剂苯甲酸钠的主要抑菌机制是（）。

A．破坏细胞壁

B．抑制呼吸酶系

C．改变渗透压

D．干扰DNA复制

19、下列哪种样品前处理方法常用于食品中农药残留检测？（）

A．索氏提取

B．水蒸气蒸馏

C．固相萃取

D．酸水解

20、食品检验中，pH值的测定属于（）。

A．感官检验

B．理化检验

C．微生物检验

D．基因检测

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定的培养温度通常为多少？

A．25℃

B．30℃

C．37℃

D．42℃

22、测定食品中水分含量时，常采用的直接干燥法适用于哪类食品？

A．高脂肪食品

B．含挥发性成分多的食品

C．热稳定性较好的食品

D．含大量乳糖的乳制品

23、使用酸碱滴定法测定食品中总酸度时，常用的指示剂是？

A．甲基橙

B．酚酞

C．溴甲酚绿

D．亚甲基蓝

24、下列哪种方法可用于测定食品中的蛋白质含量？

A．索氏提取法

B．凯氏定氮法

C．灰分测定法

D．折光法

25、食品中铅含量的测定常用的方法是？

A．气相色谱法

B．高效液相色谱法

C．原子吸收分光光度法

D．紫外可见分光光度法

26、下列哪项属于食品检验原始记录的基本要求？

A．可用铅笔填写，便于修改

B．可事后补记，保证完整性

C．必须真实、准确、及时填写

D．仅记录最终结果即可

27、在食品检验中，pH值的测定应选用哪种仪器？

A．电导率仪

B．酸度计

C．折光仪

D．分光光度计

28、食品中脂肪含量测定的国标经典方法是？

A．罗紫-哥特里法

B．索氏提取法

C．盖勃法

D．巴布科克法

29、下列哪种食品添加剂可用于肉制品护色？

A．苯甲酸钠

B．柠檬黄

C．亚硝酸钠

D．山梨酸钾

30、实验室中配制0.1mol/L氢氧化钠标准溶液时，标