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米曲霉发酵牛乳：工艺、营养转化与应用前景探究

一、引言

1.1研究背景与意义

在食品领域，发酵技术作为一种古老而又充满活力的食品加工方式，一直以来都在不断推动着食品产业的创新与发展。米曲霉发酵牛乳作为其中的一个重要研究方向，近年来受到了广泛的关注。

牛乳，作为一种营养丰富的食品原料，富含蛋白质、脂肪、乳糖以及多种维生素和矿物质，是人类饮食中重要的营养来源。然而，传统的牛乳在消化吸收方面存在一定的局限性，例如部分人群存在乳糖不耐受现象，难以消化牛乳中的乳糖；同时，牛乳中的大分子蛋白质也不易被人体充分吸收利用。

米曲霉（Aspergillusoryzae）是一种丝状真菌，在食品工业中具有悠