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火锅米线麻辣烫培训课件

XX有限公司

汇报人：XX

目录

培训课程概览

01

火锅制作技巧

02

米线制作工艺

03

营销与服务技巧

06

食品安全与卫生

05

麻辣烫制作要点

04

培训课程概览

PART01

课程目标与定位

通过系统学习，学员能够熟练掌握火锅、米线、麻辣烫的核心烹饪技巧和食材处理方法。

掌握核心烹饪技巧

鼓励学员在传统做法的基础上进行创新，开发新的口味和菜品，以适应不断变化的消费者需求。

培养创新思维

课程将介绍火锅、米线、麻辣烫行业的发展历程和未来趋势，帮助学员把握市场脉动。

了解行业发展趋势

01

02

03

课程内容结构

从选材到调味，详细讲解火锅底料的制作过程，以及如何搭配各种食材。

01

火锅制作技巧

介绍米线的种类、特点，以及如何制作一碗地道的过桥米线和其他米线美食。

02

米线烹饪方法

教授如何挑选新鲜食材，以及如何根据顾客口味调整麻辣烫的辣度和汤底。

03

麻辣烫食材选择

培训对象与要求

本课程适合餐饮业者、烹饪爱好者及有意创业的人士，无需基础即可报名。

适合人群

完成课程并通过考核的学员将获得由专业机构颁发的培训合格证书。

课程设计为短期集中培训，总时长为一周，每天6小时，理论与实践相结合。

通过培训，学员将掌握火锅、米线、麻辣烫的制作技巧和经营管理知识。

学员应具备基本的烹饪知识和食品安全意识，能够熟练使用厨房设备。

培训目标

技能要求

课程时长

考核与认证

火锅制作技巧

PART02

火锅底料的制作

根据口味偏好选择花椒、八角等香料，以确保底料的香气和层次感。

选择合适的香料

使用猪骨或牛骨熬制高汤，为火锅底料提供浓郁的汤底基础。

熬制高汤

将香料和豆瓣酱等调料进行炒制，释放出食材的香味，形成火锅底料的独特风味。

炒制底料

根据目标顾客的口味偏好，适量添加辣椒和花椒，调整火锅底料的辣度和麻度。

调整辣度和麻度

食材选择与处理

选用新鲜的牛肉、羊肉等，确保肉质鲜嫩，切片后需用冷水浸泡去除血水。

选择新鲜肉类

蔬菜要彻底清洗干净，切片或切块要均匀，以保证食材在火锅中煮熟的一致性。

蔬菜的清洗与切割

海鲜类食材需保持新鲜，去腥处理要彻底，如虾要去头去壳，贝类要浸泡吐沙。

海鲜的保鲜处理

豆制品如豆腐、豆皮等，需提前用开水焯水，去除豆腥味，保持口感。

豆制品的处理

根据个人口味准备多样化的蘸料，如蒜泥、香菜、花生碎等，增加火锅的风味。

蘸料的准备

火锅烹饪流程

选择合适的香料和食材，如牛油、辣椒、花椒等，精心熬制火锅底料，奠定火锅风味基础。

准备火锅底料

将肉类、海鲜、蔬菜等食材洗净切片，保持新鲜，确保火锅食材的口感和卫生。

处理食材

根据个人口味，调制蒜泥、香菜、花生碎等蘸料，增加火锅的风味层次。

调配蘸料

将准备好的食材依次放入滚烫的火锅中，根据食材特性掌握火候和煮制时间。

煮制过程

米线制作工艺

PART03

米线的种类与特点

过桥米线

01

过桥米线以其独特的食用方式和丰富的配料闻名，汤料滚烫，食材多样，讲究色香味俱全。

小锅米线

02

小锅米线是云南特色小吃，以其独特的烹饪方式和鲜美的汤底，深受食客喜爱。

酸汤米线

03

酸汤米线以酸爽的汤底和独特的酸味著称，是云南少数民族的传统美食之一。

米线的制作方法

选用优质大米，经过清洗、浸泡，使米粒充分吸水，为磨浆做准备。

选材与浸泡

将浸泡好的大米磨成浆，然后通过蒸制，形成米线的初步形态。

磨浆与蒸制

将蒸好的米线晾晒干燥，然后根据需要切割成不同长度的米线。

晾晒与切割

米线的调味技巧

高汤是米线的灵魂，选择猪骨、鸡骨或牛骨熬制的高汤，可为米线增添浓郁的风味。

选择合适的高汤

根据个人口味调整盐、酱油、醋等基础调味料的比例，确保每碗米线的口味一致。

调味料的精准配比

辣椒油是麻辣米线的灵魂，选用优质辣椒粉和花椒，用热油炸制而成，增加麻辣香气。

辣椒油的制作

适量添加自制酸菜或泡菜，为米线增添酸爽口感，提升整体风味层次。

酸菜和泡菜的搭配

麻辣烫制作要点

PART04

麻辣烫底料调配

根据麻辣烫的风味需求，精选如花椒、辣椒、八角等香料，以确保底料的香气和辣味。

选择合适的香料

根据目标顾客的口味偏好，调整辣椒和花椒的比例，以达到适宜的辣度和麻味平衡。

调整辣度和麻味

使用猪骨或鸡骨熬制高汤，作为底料的基础，增加汤底的鲜美和营养。

熬制高汤基础

食材串制与陈列

选择新鲜食材，如肉类、海鲜、蔬菜等，并进行适当的清洗、切割和腌制处理。

食材的选择与处理

根据食材特性，合理串制，如肉类需切薄片易熟，蔬菜则保持完整性。

串制技巧

将串好的食材整齐摆放，注重色彩搭配和空间布局，吸引顾客视觉。

陈列美学

麻辣烫的烹饪技巧

火候掌握

选材与处理

03

煮制食材时要掌握好火候，肉类需煮至熟透，蔬菜则保持脆嫩，避免过熟。

汤底熬制

01

选用新鲜食材，