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2026年厨师职业资格考试题含答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.在中式烹调中，以下哪种烹饪方法最能保持食材原味且营养损失最小？

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

2.山东鲁菜中，代表菜品“葱烧海参”的主要调味料不包括以下哪一项？

A.料酒

B.酱油

C.白糖

D.花椒

3.粤菜中，制作“白切鸡”的关键步骤是？

A.先腌制后煮熟

B.先炸后煮熟

C.直接水煮

D.先煮后蒸

4.川菜中，豆瓣酱的主要原料是？

A.花椒、生姜

B.青蒜、豆豉

C.豆瓣、辣椒

D.芝麻、蒜瓣

5.以下哪种食材最适合用于制作冷盘“拍黄瓜”？

A.熟牛肉

B.生黄瓜

C.熟鸡肉

D.熟鱼

6.西餐中，牛排的“五分熟”指的是？

A.内部血色完全消失

B.内部血色部分保留

C.全部烤焦

D.外焦里生

7.法餐中，制作“鹅肝酱”的主要食材是？

A.鸭肝

B.鸡肝

C.鹅肝

D.猪肝

8.日料中，刺身最常用的鱼类是？

A.三文鱼

B.鲈鱼

C.鲫鱼

D.鲤鱼

9.烘焙中，制作面包时常用的酵母是？

A.酒精酵母

B.面包酵母

C.发酵粉

D.酸奶酵母

10.中式面点中，制作“煎饼果子”的主要面团是？

A.面条

B.面饼

C.面团

D.面糊

11.厨房中