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病情变化的应急预案演练脚本
XX企业应对突发食物中毒的应急预案演练脚本
一、风险评估
1.诱因识别
1.1食材采购：冷链断裂、供应商无资质、农残超标、非法添加剂。
1.2仓储环节：冷藏库断电、生熟交叉、鼠患虫害。
1.3加工环节：刀具砧板混用、中心温度未达≥70℃、留样不足125g。
1.4配送环节：保温箱温度8℃、运输时长2h、车辆未消毒。
1.5就餐环节：自助餐常温暴露4h、二次加热不彻底。
1.6人为因素：新入职厨师未培训、质检员漏检、员工带病上岗。
2.发生等级
Ⅰ级（重大）：3人以上同一症状住院或1人以上ICU，媒体介入，
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