食品化学试题及答案判断.doc

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2025-12-28 发布于湖南
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食品化学试题及答案判断

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种物质在食品中作为防腐剂使用？

A.蔗糖

B.山梨酸钾

C.淀粉

D.蛋白质

答案：B

2.食品中维生素C的主要功能是？

A.增加食品颜色

B.提供能量

C.抗氧化

D.促进钙吸收

答案：C

3.下列哪种食品添加剂属于着色剂？

A.甜味剂

B.抗氧化剂

C.着色剂

D.乳化剂

答案：C

4.食品中的脂肪氧化产物主要是？

A.脂肪酸

B.酮体

C.过氧化物

D.醛类

答案：C

5.下列哪种物质在食品中作为营养强化剂？

A.食盐

B.维生素A

C.碳酸氢钠

D.柠檬酸

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