2025年事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作馒头时，面团发酵的主要作用是什么？

A.增加面团硬度

B.产生二氧化碳使面团膨松

C.提高面团含水量

D.降低面团酸度

2、下列哪种原料是制作水饺皮的主要成分？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.糯米粉

D.玉米粉

3、蒸制面点时，生坯入锅应使用哪种火候？

A.冷水小火

B.温水小火

C.沸水旺火

D.沸水小火

4、下列哪项是制作花卷时常用的成型手法？

A.包馅法

B.卷切法

C.捏花法

D.擀皮法

5、面团调制过程中，加盐的主要作用是什么？

A.增加甜味

B.抑制酵母活性

C.增强面筋弹性

D.加快发酵速度

6、制作汤圆时，常用的粉类原料是？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.澄粉

D.糯米粉

7、下列哪项不属于中式面点“四大发酵面团”之一？

A.嫩酵面

B.大酵面

C.烫酵面

D.油酥面

8、调制冷水面团时，水温一般应控制在多少度？

A.30℃以下

B.40～50℃

C.60～70℃

D.80℃以上

9、下列哪种工具常用于中式面点的擀制操作？

A.刮板

B.擀面杖

C.打蛋器

D.切刀

10、制作包子时，判断发酵是否合适的方法之一是？

A.闻气味酸涩

B.观察体积缩小

C.指压回弹缓慢

D.指压回弹快而有弹性

11、制作发酵面团时，最适宜的温度范围是？

A．10～15℃

B．25～30℃

C．40～45℃

D．50～60℃

12、下列哪种原料不属于中式面点常用的糖类原料？

A．白砂糖

B．饴糖

C．蜂蜜

D．果葡糖浆

13、调制冷水面团时，应采用哪种水温？

A．30℃以下

B．40～50℃

C．60～70℃

D．80℃以上

14、下列哪项是蒸制面点时防止粘底的有效措施？

A．增加水量

B．提高火候

C．在笼屉上刷油或垫笼布

D．延长蒸制时间

15、制作包子时，面团发酵至原体积的多少倍为宜？

A．1～1.5倍

B．2～3倍

C．4～5倍

D．6倍以上

16、下列哪种工具主要用于分割面团？

A．擀面杖

B．刮板

C．菜刀

D．模具

17、调制澄粉面团必须使用哪种水？

A．冷水

B．温水

C．沸水

D．冰水

18、下列哪项不是面点熟制的主要方法？

A．蒸

B．煮

C．烤

D．腌

19、制作油条常用的膨松剂是？

A．泡打粉

B．小苏打

C．明矾与小苏打混合物

D．酵母

20、下列哪种面点属于水调面团制品？

A．包子

B．饺子

C．蛋糕

D．月饼

21、制作发酵面团时，最适宜的酵母发酵温度范围是？

A.10～15℃

B.15～20℃

C.25～35℃

D.40～50℃

22、下列哪种原料是制作水饺皮的主要原料？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.糯米粉

23、蒸制面点时，生坯入锅后应使用何种火候？

A.冷水小火

B.温水小火

C.沸水旺火

D.沸水中火

24、下列哪项不属于中式面点“四软”的质量标准？

A.软糯

B.软绵

C.软韧

D.软烂

25、调制水调面团时，加盐的主要作用是？

A.增加甜味

B.促进发酵

C.增强面筋筋力

D.改善色泽

26、制作小笼包时，其皮剂通常采用何种擀法？

A.擀成中间薄边缘厚

B.擀成中间厚边缘薄

C.均匀薄圆片

D.方形片

27、下列哪项是发酵面团发酵不足的表现？

A.体积膨大，手感松软

B.面团塌陷，有酸味

C.面团僵硬，膨胀差

D.表面光滑，弹性好

28、糯米粉主要用于制作哪类面点？

A.馒头

B.油条

C.元宵

D.包子

29、下列哪种工具常用于中式面点的“搓条”操作？

A.刮板

B.擀面杖

C.刀具

D.手掌

30、面点制品中“生心”现象的主要成因是？

A.面粉过筛不充分

B.醒发时间过长

C.加水过多

D.火候不足或加热不均

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、下列关于中式面点制作中面粉分类的描述，正确的是哪些？

A.高筋面粉蛋白质含量一般在12%以上

B.中筋面粉适合制作水饺、面条等面点

C.低筋面粉适合制作蛋糕、饼干等松软点心

D.面粉的筋度越高，吸水性越差

32、下列属于中式面点基本成型技法的有哪些？

A.包

B.搓

C.压

D.烤

33、下列哪些是发酵面团常用的膨松剂？

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.明矾

34、制作馒头时出现塌陷的原因可能有哪些？

A