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必胜客厨房产品培训课件

第一章必胜客品牌与厨房文化概述

必胜客欢乐餐厅文化以顾客为中心必胜客的欢乐餐厅文化强调每一次用餐都应该是一次愉快的体验。我们不仅提供美味的食物,更致力于创造温馨、欢乐的用餐氛围,让每位顾客感受到家的温暖。厨房团队的核心地位

必胜客厨房的使命与价值观品质保证严格遵守产品制作标准,确保每一份出品都符合必胜客的高品质要求,让顾客吃得放心、满意。食品安全将食品安全置于首位,从原料采购到成品出餐,每个环节都严格把控,零容忍任何安全隐患。高效协作团队成员之间紧密配合,优化工作流程,在保证品质的前提下提升出餐效率,确保顾客满意度。持续改进

团队协作,成就美味

第二章必胜客厨房主要设备介绍

关键厨房设备一览电烤箱与披萨炉必胜客使用专业披萨炉,能够提供均匀稳定的高温环境。操作时需严格遵守温度设定标准,定期检查炉膛清洁度,确保烘烤效果一致。面团搅拌机用于制作披萨面团的核心设备。使用前需检查搅拌桶和搅拌钩的清洁状况,严格按照配方比例和时间进行操作,确保面团质地均匀。冷藏冷冻设备保持食材新鲜的关键设施。需定期监测温度,确保冷藏区保持在0-4℃,冷冻区保持在-18℃以下。遵循先进先出原则管理库存。食材处理台用于食材切配和披萨组装。使用不同颜色的砧板区分生熟食品,防止交叉污染。每次使用后必须彻底清洁消毒。

Middleby设备优势解析为什么选择Middleby?必胜客选用的Middleby设备代表了行业领先的技术水平,为我们的厨房运营提供了强有力的保障。高效节能技术先进的热能循环系统,在保证烘烤效果的同时显著降低能耗,减少运营成本。精准控温系统±5℃的精确温度控制,确保每一份披萨都能在最佳温度下烘烤,保证口感一致性。国际质量认证通过ISO9001、NSF等多项国际认证,设备稳定性和安全性得到充分保障。

设备操作演示与注意事项01操作前检查确认设备外观完好,电源连接正常,安全装置有效,清洁状况良好。02标准化操作严格按照操作手册进行,不得擅自调整参数或改变操作流程。03实时监控操作过程中密切关注设备运行状态,发现异常声音或气味立即停机。04使用后维护操作结束后进行清洁保养,记录设备使用情况,为下一班次做好准备。培训资源:每台设备旁都配有详细的操作手册和安全指南,新员工必须在资深员工指导下完成至少3次实操练习后方可独立操作。厨房主管会定期组织设备操作培训和考核,确保每位成员都能安全、熟练地使用所有设备。

第三章必胜客披萨产品制作标准披萨是必胜客的灵魂产品,每一个制作环节都有严格的标准。本章将深入讲解从面团制作到成品出炉的完整流程,帮助您掌握制作高品质披萨的核心技能。

面团制作流程与关键控制点优质的面团是美味披萨的基础。必胜客对面团制作的每个环节都有精确的标准,确保全球每家门店都能提供口感一致的产品。1配料称重严格按照配方比例称取面粉、水、酵母、盐等原料,误差不超过±2%。使用专业电子秤,确保精确度。2混合搅拌将原料放入搅拌机,低速混合2分钟,高速搅拌8-10分钟。观察面团表面光滑、有弹性即可。3初次发酵将面团放入发酵箱,温度控制在28-30℃,湿度75-80%,发酵60-90分钟至体积膨胀一倍。4分割整形将发酵好的面团分割成标准重量,轻柔整形成圆球状,避免破坏气泡结构。5二次发酵整形后的面团再次发酵30-45分钟,达到最佳松软度后即可使用。温度控制的重要性:温度是影响面团质量的关键因素。环境温度过高会导致发酵过快,面团发酸;温度过低则发酵不足,影响口感。务必使用温度计实时监测,确保在标准范围内。

披萨酱料与配料准备酱料配制标准番茄酱底使用必胜客特制番茄酱,开封后需冷藏保存,使用期限不超过72小时。调味配比按照标准配方添加罗勒、牛至、大蒜粉等调料,搅拌均匀后静置30分钟入味。质地检查酱料应呈现均匀的红色,质地细腻,无结块。涂抹时能够均匀铺展。配料挑选与处理新鲜度检验每日检查蔬菜、肉类的新鲜度,确保色泽鲜艳,无异味,符合食用标准。标准化切配蔬菜切片厚度3-5mm,肉类切丁1-1.5cm见方,确保烹饪时间和口感一致。分类存放不同配料分别存放在专用容器中,标注名称和制作时间,遵循先进先出原则。

披萨组装与烘烤技巧披萨的组装和烘烤是决定最终品质的关键步骤。每一个细节都会影响到成品的外观和口感。面饼展开将发酵好的面团轻柔压平,从中心向外均匀推展,边缘留出1.5-2cm的饼边。避免过度拉伸导致面饼破损。涂抹酱料用勺子舀取适量酱料,从中心开始以螺旋方式向外涂抹,确保厚薄均匀。酱料层厚度约2-3mm,边缘留白。铺设芝士按照配方量称取马苏里拉芝士,均匀撒在酱料层上。芝士分布要均匀,避免堆积或空白区域。添加配料按照产品标准卡上的配料量和摆放位置添加各种配料。注意配料分布均衡,不要过厚或过薄。精准烘烤将披萨放入预热至220-230℃的烤箱,烘烤8-12分钟。