厨房纪律管理规定（30篇）.pdfVIP

厨房纪律管理规定3（0篇）

厨房纪律管理规定篇1

埔莉思中西茶餐厅的厨房管理规章制度，这些条款是针对一

个人，而是对整个厨房所有人员的要求，罚款是目的，目的是让

大家认真的、更好的、更准确无误的工作，所以希望人人要有责任

心、紧迫感，团结互助，求实创新才能有凝聚力，望大家遵守执行。

所有的罚款充作厨房班费，取之于民用之于民。

1、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，

认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则,

得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。

2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师

长复查并安排一天的工作。在工作时间内，准大声喧哗、大闹，

得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。打架者重则开除。

3、工作时间内得私自使用、加工厨房内一切公有材料，得

私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元K如有特

殊情况要事先打招呼）。

4、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，得请别人代打卡、

请假，有病、有事，提前和厨师长/纪律委员打招呼，经厨师长同意

后方可执行。违者罚款迟到1到10分钟处5元/10分钟以上20以

下处10元/20分钟以上30分钟以下15元/30分钟以上一个钟以下

半天工资，一个小时以上两个小时以下一天工资两个小时以上视工

作态度/按旷工处理一天当两天取消一天休息重则开除。

5、得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原

材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各

项规章制度，得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。

6、在厨房工作区域任何人得吸烟，违者罚款10元。得在

外/店里凶酒到店里取闹违则处50元重则开除。

7、工作时间内得办私事，如：玩手机、看杂志、小说、玩牌、

听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。

（）

1、爱护厨房切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器

及保养维护，发现故意损坏者，轻则赔偿重则开除。如因个人操作

不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。

2、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册

的有关规定严肃处理C

3、下班后不得在工作场所及餐厅任何部门无故逗留。下班后要

对厨房内容易发生危险的地方认真检查，收拾配料。关好电源、水

源、煤气阀后，方可离开。

二（）

1、每天晚上的值班人员不得私自离开，保证客人用餐及员工餐

的时间，下班前认真检查并做好厨房安全措施及卫生方面/收拾好厨

房用品后，方可离开。如出现问题值班人员负全部责任。

2、厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产

品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要

求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不

准上桌，违者追究相关责任人并处以相应罚款。

3、厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、

配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时

间，确保菜品烹制质量。

4、砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产

品配菜合理、比例适当，能够从产品配料上保证菜品质量。不能随

意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，造成餐厅损失者处

以不同程度的罚款c轻则10重则50元

5、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本

质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。

6、打合人员必须配合厨师做好餐前的准备工作包（括盘、碗、

备品、调料等），出菜时合理安排上菜顺序做到先到先上后到后上