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厨师长烹饪技术考试题含答案.docx

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    2026年厨师长烹饪技术考试题含答案

    一、单选题（共10题，每题2分，总计20分）

    1.在川菜烹饪中，以下哪种调味料是制作麻辣味型的基础？

    A.香醋

    B.花椒

    C.甜面酱

    D.酱油

    2.粤菜中“脆皮烧鹅”的皮部呈现金黄色，其主要原因是使用了哪种烹饪技法？

    A.煎炸

    B.炖煮

    C.蒸制

    D.烤制

    3.法式烹饪中，制作“布列塔尼式海鲜可丽饼”（Galette）时，常用哪种面粉？

    A.高筋面粉

    B.全麦面粉

    C.燕麦粉

    D.荞麦粉

    4.湘菜中“剁椒鱼头”的鱼头肉质鲜嫩，关键在于预处理时采用了哪种方法？

    A.盐水浸泡

    B

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